コチュジャン風マイタケの「スペアリブ」カリカリガーリック添え

作り方

1. 1

   マイタケの下準備：マイタケの株を、スペアリブのように大きめの「骨付き」風の塊に優しく裂きます。硬い軸は切り落とします。焼くのに適した、しっかりとした大きさの塊を目指します。

   ~5 分
2. 2

   ソース作り：小鍋にコチュジャン、醤油、はちみつ、米酢、ごま油を入れます。よく混ざるまで泡だて器で混ぜます。弱火で2〜3分、温まるまで軽く加熱し、少しとろみがついたら火から下ろします。取っておきます。

   ~5 分
3. 3

   カリカリガーリック作り：ニンニク4かけを薄切りにします。大きめのフライパンに好みの油大さじ3を中火で熱します。薄切りにしたニンニクを入れ、きつね色になりカリカリになるまで約3〜4分揚げます。焦がさないように注意してください。穴あきお玉でニンニクを取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。ニンニクの風味が移った油はフライパンに残しておきます。

   ~7 分
4. 4

   マイタケを焼く：フライパンに残ったニンニク風味の油に、残りの好みの油大さじ1を加えます。強めの中火に火力を上げます。マイタケの塊をフライパンに重ならないように並べます。片面3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつき、少しカリッとするまで焼きます。

   ~10 分
5. 5

   マイタケにソースを絡める：火力を中火に落とします。用意しておいたコチュジャンソースを、フライパンで焼いたマイタケにかけます。マイタケを優しく絡め、ソースが均一にコーティングされるようにします。さらに2〜3分加熱し、ソースがキャラメル化してマイタケに絡みつくようにします。

   ~3 分
6. 6

   クランブルと飾り付け：残りのニンニク2かけをみじん切りにします。小さな乾いたフライパンで、ごまを弱めの中火で香ばしくなるまで約1〜2分ローストします。小さなボウルに、みじん切りにしたニンニク、ローストしたごま、カリカリに揚げたニンニクを混ぜ合わせます。青ネギを刻みます。

   ~5 分
7. 7

   盛り付けと提供：コチュジャン風マイタケの「スペアリブ」を盛り皿に並べます。カリカリガーリックとごまのクランブルをたっぷりと振りかけます。刻んだ青ネギで飾り付けます。

   ~2 分