スパイシー旨味ダックコンフィコロッケ トリュフ風味アイオリ添え

作り方

1. 1

   オーブンを150°C（300°F）に予熱します。

2. 2

   鴨もも肉を洗い、水気を拭き取ります。塩と黒粒こしょうをたっぷりまぶし、深めのオーブン対応皿に入れます。

   ~5 分
3. 3

   皿に鴨脂、タイムの枝、ニンニク、ローリエを加えます。鴨もも肉が鴨脂に完全に浸かるようにします。

   ~5 分
4. 4

   皿をアルミホイルでしっかりと覆い、予熱したオーブンで2〜2.5時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで焼きます。

   ~150 分
5. 5

   鴨もも肉を鴨脂から取り出し、少し冷まします。鴨脂は後で使用するために取っておきます。皮と骨を取り除き、鴨肉をほぐします。

   ~15 分
6. 6

   鍋にバターを中火で溶かし、ほぐした鴨肉、五香粉、コチュカル、醤油を加えます。香りが立ち、よく混ざるまで2分間炒めます。

   ~5 分
7. 7

   別の鍋に薄力粉と牛乳を混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立てます。中火で、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで（約5〜7分）煮詰めてベシャメルソースにします。

   ~7 分
8. 8

   とろみのついたベシャメルソースを鴨肉の混合物に加えます。卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、全体が均一に混ざり、濃厚でまとまりのある状態になるまで混ぜます。

   ~3 分
9. 9

   鴨肉の混合物をボウルに移し、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やして固めます。

   ~60 分
10. 10

    鴨肉の混合物を冷やしている間に、トリュフ風味のアイオリを準備します。小ボウルにマヨネーズ、トリュフオイル、レモン汁、ガーリックパウダー、ひとつまみの塩を加えて混ぜ合わせます。取っておきます。

    ~5 分
11. 11

    冷え固まったら、鴨肉の混合物を一口大のコロッケ（直径約2.5cm）に成形します。

    ~15 分
12. 12

    衣の準備をします。1つのボウルにパン粉、別のボウルに溶き卵を入れます。

    ~2 分
13. 13

    各コロッケをまず溶き卵にくぐらせ、次にパン粉を全体にしっかりとまぶし、軽く押さえて付着させます。

    ~10 分
14. 14

    深めのフライパンまたは鍋にサラダ油を180°C（350°F）に熱します。

    ~10 分
15. 15

    コロッケを数回に分けて、3〜4分、またはきつね色になり中まで温まるまで揚げます。フライパンに詰め込みすぎないようにします。

    ~4 分
16. 16

    穴あきお玉でコロッケを取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

    ~2 分
17. 17

    熱々をトリュフ風味のアイオリにつけてお召し上がりください。