タマリンドゴーヤチップス（カフィアライム風味）

作り方

1. 1

   ゴーヤの下準備：ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。スライサーなどで、厚さ1〜2mmに薄くスライスする。

   ~10 分
2. 2

   ゴーヤの塩抜き：大きめの鍋に湯を沸かす。スライスしたゴーヤを入れ、2分間茹でる。すぐにザルにあげて冷水で洗い、火の通りを止め、苦味を抜く。余分な水分はできるだけ絞り出す。

   ~5 分
3. 3

   タマリンドソース作り：中くらいの鍋に、タマリンドペースト、パームシュガー、水を混ぜ合わせる。中火にかけ、砂糖が溶けてシロップ状のとろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら加熱する。約8〜10分かかる。

   ~10 分
4. 4

   ゴーヤにソースを絡める：塩抜きしたゴーヤスライスをタマリンドソースに加える。優しく混ぜ、すべてのスライスに均一に絡むようにする。最低30分間漬け込む。

   ~30 分
5. 5

   カフィアライムパウダー作り：カフィアライムの葉を細かく刻む。乾いたフライパンで1〜2分、香りが立ち、少しパリッとするまで軽く炒る。すり鉢またはスパイスグラインダーで細かく粉末にする。海塩をカフィアライムパウダーに加える。

   ~5 分
6. 6

   チップスを焼く：オーブンを150°C（300°F）に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。漬け込んだゴーヤスライスを重ならないように並べる。植物油を回しかける。

   ~5 分
7. 7

   15〜20分、または縁が軽くキャラメリゼされ、ゴーヤスライスがパリッとし始めるまで焼く。焦げ付かないように注意深く観察する。

   ~20 分
8. 8

   仕上げと盛り付け：オーブンから取り出し、天板の上で数分間冷ます。まだ少し温かいうちに、カフィアライムと塩のパウダーをたっぷりと振りかける。