ゴーヤとスモークダックの黒ニンニクラーメン

作り方

1. 1

   干ししいたけをぬるま湯に30分浸します。余分な水分を絞り、浸け汁は取っておきます。

   ~30 分
2. 2

   大きめの鍋に、取っておいたしいたけの浸け汁（こしたもの）、鶏骨スープ、戻した干ししいたけを入れ、弱火で煮立たせます。

3. 3

   黒ニンニク、粗みじんにした生姜、ニンニクを鍋に加え、45分間弱火でゆっくり煮込み、風味を移します。

   ~45 分
4. 4

   スープが煮込んでいる間に、ゴーヤを準備します。縦半分に切り、種をくり抜き、薄切りにします。沸騰したお湯で2分下茹でし、すぐに氷水にとり、色と歯ごたえを保ちます。水気を切ります。

   ~15 分
5. 5

   スモークダックむね肉を薄切りにします。

   ~5 分
6. 6

   長ネギの白い部分はみじん切りにし、青い部分は斜め薄切りにして飾り用にします。

   ~5 分
7. 7

   スープを目の細かいザルで別の鍋にこし、固形物は捨てます。醤油、みりん、ごま油、白味噌を加えてよく混ぜます。塩、白こしょうで味を調えます。弱火で温めておきます。

   ~10 分
8. 8

   ラーメンを袋の表示通りに茹でます。よく湯を切ります。

   ~5 分
9. 9

   器に茹でたラーメンを分け入れます。熱い黒ニンニクのスープをかけます。

   ~2 分
10. 10

    下茹でしたゴーヤとスモークダックをラーメンの上に盛り付けます。みじん切りにした長ネギ、斜め薄切りにした長ネギの青い部分、薄切りにした赤唐辛子（お好みで）を飾ります。

    ~3 分