スモークサーモンとキムチのラトケ、シラチャー・クレーム・フレーシュ添え

作り方

1. 1

   ジャガイモと玉ねぎの皮をむき、大きめのボウルに粗くすりおろします。すりおろしたジャガイモを清潔なキッチンタオルまたはガーゼに移し、できるだけ水分を絞り出します。これはカリカリのラトケを作るために非常に重要です。

   ~10 分
2. 2

   別のボウルに卵、刻んだキムチ、薄力粉、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜ合わせます。水気を絞ったジャガイモと玉ねぎの混合物を卵液に加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

   ~5 分
3. 3

   大きめのフライパンに、サラダ油を約1/4インチ（約6mm）の深さになるように入れ、中強火で熱します。油はキラキラしているが、煙が出ていない状態が理想です。

   ~5 分
4. 4

   ラトケの生地をスプーンで適量すくい取り、熱した油にそっと落とし、スプーンの背で軽く広げて直径約3〜4インチ（約7.5〜10cm）の円盤状にします。フライパンが混み合わないように、数回に分けて揚げてください。

   ~3 分
5. 5

   片面を4〜5分ずつ、きつね色でカリッとなるまで揚げます。ヘラを使ってラトケを慎重に裏返してください。

   ~10 分
6. 6

   揚げあがったラトケを穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿で油を切ります。

   ~2 分
7. 7

   ラトケの水気を切っている間に、シラチャー・クレーム・フレーシュを作ります。小さなボウルにクレーム・フレーシュとシラチャーソースを入れて、滑らかになるまで混ぜ合わせます。お好みで塩少々で味を調えてください。

   ~3 分
8. 8

   盛り付けは、各皿にラトケを2〜3枚乗せます。それぞれのラトケにスモークサーモンを数枚乗せ、シラチャー・クレーム・フレーシュを添えます。刻んだチャイブを散らして飾ります。

   ~3 分