ゴーヤとスパイシーソーセージの餃子

作り方

1. 1

   ゴーヤの下準備：ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。ゴーヤを薄い半月形にスライスする。塩ひとつまみを加えた熱湯で2分間茹で、すぐに氷水にとる。水気をよく切り、細かく刻む。

   ~20 分
2. 2

   具材の準備：ソーセージの皮をむき、細かく刻む。エビは殻をむき背わたを取り、細かく刻む。ニンニク、エシャロット、生姜をみじん切りにする。中くらいのボウルに、刻んだソーセージ、エビ、みじん切りにした香味野菜、刻んだゴーヤ、ナンプラー、醤油、ごま油、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

   ~15 分
3. 3

   餃子の皮を作る：大きめのボウルに米粉と塩を混ぜ合わせる。熱湯を少しずつ加えながら、箸でかき混ぜて、まとまりのない生地を作る。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、滑らかで弾力が出るまで8〜10分間こねる。湿らせたキッチンタオルをかぶせ、30分休ませる。

   ~40 分
4. 4

   餃子の成形：生地を小さく均等な量に分ける。それぞれを直径約3インチ（約7.5cm）の薄い円形に伸ばす。各皮の中央に具材を大さじ1杯程度乗せる。皮を半分に折り、縁をひだ状に閉じて包む。残りの生地と具材で繰り返す。

   ~30 分
5. 5

   餃子の蒸し方：蒸し器にクッキングシートまたはバナナの葉を敷く。餃子を隙間を空けて並べる。沸騰したお湯の上で10〜12分間蒸すか、皮が半透明になり具材に火が通るまで蒸す。

   ~12 分
6. 6

   熱いうちに提供する。