スパイス風味のライチと鴨のコンフィの春巻き

作り方

1. 1

   オーブンを150℃に予熱します。

   ~5 分
2. 2

   鴨もも肉に塩と黒粒こしょうをすり込みます。小さめのオーブン対応皿に入れます。鴨脂を鴨もも肉の上から注ぎ、ほぼ浸るようにします。スライスした生姜と潰したにんにくを加えます。

   ~5 分
3. 3

   皿をアルミホイルでしっかりと覆い、予熱したオーブンで2時間半から3時間、または鴨肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に剥がれるまで焼きます。

   ~180 分
4. 4

   鴨もも肉を鴨脂から取り出し、少し冷まします。フォーク2本を使って鴨肉をほぐし、皮と骨は捨てます。

   ~10 分
5. 5

   鴨が冷める間に、ライチ、赤玉ねぎ、ハラペーニョを細かく角切りにします。パクチーを刻みます。

   ~5 分
6. 6

   中くらいのボウルに、ほぐした鴨のコンフィ、角切りにしたライチ、赤玉ねぎ、ハラペーニョ、刻んだパクチー、ライム果汁を入れます。よく混ぜ合わせます。

   ~5 分
7. 7

   春巻きの皮を1枚広げます。中央に鴨のフィリングを大さじ2杯ほど乗せます。下の端をフィリングの上にかぶせ、次に両側を折り込み、しっかりと巻きます。上の端を少量の水で湿らせて閉じます。

   ~1 分
8. 8

   残りの皮とフィリングで繰り返します。

   ~11 分
9. 9

   フライパンまたは中華鍋にサラダ油を入れ、中〜強火で175℃程度に熱します。

   ~10 分
10. 10

    春巻きを数本ずつ、時々返しながら、きつね色でカリッとするまで揚げます。1バッチあたり約3〜5分かかります。

    ~5 分
11. 11

    揚げた春巻きを穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に乗せて余分な油を切ります。

    ~2 分
12. 12

    すぐにお召し上がりください。