ゴーヤと黒ニンニクの雲海餃子

作り方

1. 1

   ゴーヤの下準備：ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除く。ゴーヤを薄切りにする。小さなボウルでゴーヤの薄切りに塩小さじ0.5をまぶし、15分置く。よく洗い、余分な水分を絞り取る。

   ~20 分
2. 2

   生地を作る：大きなボウルに薄力粉と塩を混ぜ合わせる。熱湯を少しずつ加えながら、箸またはフォークで混ぜ、ぼそぼそとした生地ができるまで混ぜる。手に触れられるくらい冷めたら、打ち粉をした台の上で8～10分間、滑らかで弾力のある生地になるまでこねる。濡れた布巾をかけて30分休ませる。

   ~40 分
3. 3

   餡を作る：黒ニンニクを細かくみじん切りにする。中くらいのボウルに、下準備したゴーヤ、みじん切りにした黒ニンニク、ごま油、醤油、白こしょう、すりおろした生姜、コーンスターチを合わせる。よく混ぜて均一にする。

   ~10 分
4. 4

   餃子を包む：休ませた生地を20～24等分にする。それぞれを薄く円形（直径約7.5cm）に伸ばし、中心よりも端を少し薄くする。生地の中央に餡を大さじ1程度乗せる。生地を餡の上にかぶせ、端をひだにしながら閉じて、三日月形または好みの餃子の形にする。

   ~25 分
5. 5

   餃子を蒸す：蒸し器のバスケットにオーブンシートまたはキャベツの葉を敷く。餃子を重ならないように一列に並べる。沸騰したお湯の上で、皮が半透明になり餡に火が通るまで10～12分間蒸す。

   ~12 分
6. 6

   すぐに提供する。