旨味爆弾！ホタテと黒ニンニクのクラウド

作り方

1. 1

   黒ニンニクのピューレを作る：黒ニンニクのかけら、ゆず果汁、醤油を小さなフードプロセッサーに入れるか、すり鉢とすりこぎで潰します。滑らかになるまで混ぜます。脇によけておきます。

   ~5 分
2. 2

   黒ニンニクのクラウドのベースを作る：中くらいの鍋に生クリームを入れ、弱火でゆっくりと温めます。沸騰させないでください。黒ニンニクのピューレを加えて、完全に混ざるまで泡立てます。

   ~10 分
3. 3

   黒ニンニクのクラウドを泡立てる：クリームの混ぜ物を、泡立て器のアタッチメントをつけたスタンドミキサーのボウルに移します。中～強の速さで、柔らかい角ができるまで泡立てます。これには約8～12分かかります。混ぜ物は軽くて空気を含んだ状態になるはずです。

   ~12 分
4. 4

   ホタテを焼く：ホタテの水気をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。塩と胡椒で味付けします。フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中～強火で熱し、キラキラするまで熱します。ホタテを片面1.5～2分ずつ焼き、きれいな焼き色がつき、ちょうど火が通るまで焼きます。フライパンを詰め込みすぎないでください。

   ~5 分
5. 5

   前菜を盛り付ける：浅い皿またはサービングスプーンに、黒ニンニクのクラウドをたっぷりとのせます。その上に、焼き上げたホタテを2つずつ優しく置きます。お好みで、クラウドの上面を軽く炙ると、ほのかなキャラメリゼができます。

   ~3 分
6. 6

   飾り付けをしてすぐに提供します。お好みでマイクログリーンやエディブルフラワーを添えてください。