パイ・パイ・テルル・ケラパ・パラット
インドネシアの複雑な朝食料理、パイ・パイ・テルル・ケラパ・パラットは、若いココナッツの果肉のユニークな風味を注入した、風味豊かでわずかに苦い蒸し卵カスタードです。この料理は、柔らかいカスタードとわずかに歯ごたえのあるココナッツの対照的な食感を提供し、挑戦的でありながらやりがいのある料理体験を提供します。
調理時間
75 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
280 kcal
作り方
- 1
香味野菜を準備します：エシャロットとニンニクをみじん切りにします。レモングラスの茎を叩き、ガランガルを薄切りにします。（5分）
~5 分 - 2
スパイスペーストを作ります：乳鉢と乳棒、またはフードプロセッサーで、みじん切りにしたエシャロット、ニンニク、叩いたレモングラス、薄切りにしたガランガル、ターメリックパウダー、キャンドルナッツを滑らかなペーストになるまで挽きます。（10分）
~10 分 - 3
スパイスペーストを炒めます：小さな鍋を中火にかけます。大さじ1杯の中立的な油（オプション、挽きやすくするため）を加え、スパイスペーストを約3〜4分間、香りが立つまで炒めます。火から下ろし、少し冷まします。（4分）
~4 分 - 4
ココナッツ液を準備します：大きなボウルに卵を入れ、よく混ぜます。ココナッツミルクと水を徐々に加えながら混ぜ、滑らかになるまで泡立てます。滑らかなカスタードにするために、混合液を細かい網目のふるいで裏ごしします。（5分）
~5 分 - 5
ココナッツ液に風味をつけます：冷ましたスパイスペースト、塩、白こしょうを裏ごしした卵液に加えます。静かに混ぜて合わせます。薄切りにした若いココナッツの果肉とパンダンリーフを加えます。もう一度静かに混ぜます。（3分）
~3 分 - 6
カスタードを蒸します：竹製の蒸し器に ramekins を配置します。混合液を ramekins に均等に注ぎます。蒸し器を沸騰したお湯が入った鍋の上に置きます。蓋をして、弱めの中火で30〜35分間蒸します。カスタードが固まっているが、中心がわずかに揺れる程度が目安です。（35分）
~35 分 - 7
休ませてから提供します：蒸し器から ramekins を慎重に取り出します。提供する前に5分間休ませます。パンダンリーフは取り除きます。（5分）
~5 分
コツ
- よりきれいで滑らかな食感にするためには、卵とココナッツミルクの混合液を徹底的に裏ごししてください。 ramekins のサイズや火加減に応じて蒸し時間を調整してください。中心がわずかに揺れる程度が望ましいです。これは、冷めるにつれてさらに固まるためです。
- この料理のわずかな苦味は、若いココナッツの果肉と特定のスパイスの組み合わせから来ています。苦味が強すぎると感じる場合は、混合液に少量のヤシ砂糖を加えても良いですが、風味は変わります。
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