味噌風味の鴨ロース、サフラン風味の黒米ピラフ、ジンジャー飴の粒添え

作り方

1. 1

   味噌だれを準備します：小さなボウルに、味噌、みりん、はちみつ、醤油、米酢を加えてよく混ぜ合わせます。取っておきます。

   ~5 分
2. 2

   鴨の皮にひし形の切り込みを入れますが、肉まで切らないように注意してください。両面に塩、こしょうを振ります。

   ~5 分
3. 3

   ジンジャー飴の粒を作ります：ジンジャー飴を薄切りにします。小さな鍋に砂糖と水を入れます。弱火で煮詰め、少しとろみがついたら、スライスしたジンジャー飴を加えて5分間煮ます。水気を切り、クッキングシートの上に広げて冷まし、固めます。

   ~20 分
4. 4

   黒米ピラフを準備します：黒米を冷たい水で洗います。中くらいの鍋に、中火で大さじ1の無味の油を熱します。エシャロットとにんにくをみじん切りにし、約3分間、しんなりするまで炒めます。洗った黒米を加えて1〜2分間炒めます。

   ~5 分
5. 5

   サフランを蒸らします：サフランを1/4カップの温かい野菜ブイヨンに10分間浸します。残りの野菜ブイヨンを米の入った鍋に加えます。サフランを浸したブイヨンを混ぜ込みます。沸騰したら弱火にし、蓋をして30〜35分、または米が柔らかくなり水分が吸収されるまで煮ます。

   ~40 分
6. 6

   米が炊いている間に、鴨ロースを焼きます：フライパンを中強火で熱します。鴨ロースを皮目を下にして冷たいフライパンに入れます。8〜10分、または皮が濃い金色になりパリッとするまで焼きます。出てきた余分な脂は捨てます。

   ~10 分
7. 7

   鴨ロースを裏返し、肉側を2〜3分焼きます。鴨ロースをクッキングシートを敷いた天板に移します。準備した味噌だれをたっぷりと塗ります。

   ~3 分
8. 8

   200°C（400°F）に予熱したオーブンで、ミディアムレアの場合は6〜8分、またはお好みの焼き加減になるまで焼きます。内部温度計で内部温度を確認します（ミディアムレアの場合は57°C/135°F）。

   ~8 分
9. 9

   鴨ロースをスライスする前に5〜10分休ませます。

   ~10 分
10. 10

    黒米ピラフをフォークでほぐします。おろし生姜を加えて混ぜます。

    ~2 分
11. 11

    盛り付け：皿にサフラン風味の黒米ピラフをたっぷりと盛り付けます。休ませた鴨ロースをスライスし、米の上に並べます。ジンジャー飴の粒を飾ります。

    ~5 分