うま味にキスされたゴーヤとしいたけのロール

作り方

1. 1

   干ししいたけをぬるま湯に30分ほど浸して柔らかくします。余分な水分を絞り、戻し汁は取っておき、しいたけは細かく刻みます。

   ~30 分
2. 2

   ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除きます。スライサーなどを使って、できるだけ薄くスライスします。

   ~10 分
3. 3

   大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。スライスしたゴーヤを加え、1分間さっと茹でます。すぐにザルにあげて冷水に取り、余熱で火が通るのを止めます。水気をよく切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

   ~5 分
4. 4

   小さなボウルに、醤油、みりん、ごま油、米酢、砂糖を混ぜ合わせ、タレを作ります。

   ~2 分
5. 5

   同じボウルに、刻んだしいたけとタレの半量を加えます。にんにくと生姜をみじん切りにして、きのこ類に加えます。

   ~3 分
6. 6

   ゴーヤのスライスを1枚取り、端にきのこフィリングを少量乗せます。ゴーヤをフィリングに巻き込み、しっかり巻いてロール状にします。残りの材料も同様に繰り返します。

   ~15 分
7. 7

   フライパンにサラダ油を中火～強火で熱します。ゴーヤロールを、巻き終わりを下にして慎重に熱した油に入れます。

8. 8

   ロールの各面を2～3分ずつ、きつね色で少しカリッとするまで焼きます。調理の最後の1分で、残りのタレを刷毛で塗ります。

   ~8 分
9. 9

   フライパンから取り出し、1分ほど休ませてから盛り付けます。

   ~1 分