スモークダックと椎茸のエッグロール、黒ニンニクアイオリ添え

作り方

1. 1

   スモークダック、椎茸、長ネギ、生姜を細かく角切りにし、ニンニクをみじん切りにする。大きめのボウルに、ダック、きのこ、長ネギ、生姜、ニンニク、醤油、ごま油、オイスターソース、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、フィリングの材料を均一にする。

   ~15 分
2. 2

   エッグロールの皮を清潔な場所に広げる。各皮の中央にフィリングを大さじ2杯程度乗せる。皮の下端をフィリングの上にかぶせ、次に両端を折りたたむ。きつく巻いてエッグロールの形にする。少量の水またはコーンスターチスラリー（コーンスターチ大さじ1杯と水大さじ2杯を混ぜたもの）で端を閉じる。

   ~20 分
3. 3

   フードプロセッサーに、マヨネーズ、黒ニンニク、レモン汁を加えて、滑らかになるまでよく混ぜ合わせ、黒ニンニクアイオリを作る。

   ~5 分
4. 4

   ディープフライヤーまたは底が厚い鍋にサラダ油を入れ、175°C（350°F）まで熱する。一度に2〜3個のエッグロールを油にそっと入れ、鍋が混み合わないように注意する。

5. 5

   エッグロールを4〜6分、または黄金色でクリスピーになるまで揚げる。均一に揚がるように時々裏返す。網じゃくしでエッグロールを油から取り出し、クッキングシートを敷いた天板の上に置いたワイヤーラックに乗せて、余分な油を切る。

   ~6 分
6. 6

   残りのエッグロールも同様に揚げる。熱々のエッグロールを、黒ニンニクアイオリを添えてすぐに提供する。