サフランとパルメザンチーズのアランチーニ・バイト、黒トリュフアイオリ添え

作り方

1. 1

   小さなボウルにサフランの糸を入れ、1/4カップの温かい野菜ブイヨンに10分間浸します。

   ~10 分
2. 2

   大きめの鍋にバター大さじ2を中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約5分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~6 分
3. 3

   アルボリオ米を鍋に加え、米の粒の端がわずかに半透明になるまで、1〜2分間絶えずかき混ぜながら炒めます。

   ~2 分
4. 4

   白ワインを注ぎ、蒸発するまでかき混ぜます。

   ~2 分
5. 5

   残りの野菜ブイヨンを1/2カップずつ加え、その都度、次の分量のブイヨンを加える前によく混ぜて米に吸わせます。この工程に約20〜25分かかります。

   ~25 分
6. 6

   サフランを浸したブイヨンと残りのバター大さじ2を加えて混ぜます。米がクリーミーでアルデンテになるまでかき混ぜ続けます。

   ~5 分
7. 7

   火から下ろし、すりおろしたパルメザンチーズを混ぜ込みます。塩とこしょうで味を調えます。

8. 8

   リゾットをクッキングシートを敷いた天板に均一に広げ、完全に冷まします。室温で約1時間、冷蔵庫で30分が目安です。

   ~60 分
9. 9

   冷めたら、リゾットを1インチ（約2.5cm）のボール状に丸めます。約24個できます。

   ~10 分
10. 10

    衣つけの準備をします。浅い皿に薄力粉、ボウルに溶き卵、浅い皿にパン粉を用意します。

    ~5 分
11. 11

    リゾットボールをそれぞれ、まず薄力粉、次に溶き卵、最後にパン粉をたっぷりまぶします。

    ~15 分
12. 12

    ディープフライヤーまたは底の厚い大きな鍋に野菜油を入れ、350°F（175°C）に熱します。

    ~10 分
13. 13

    アランチーニを一度に3〜4個ずつ、きつね色でカリッとするまで約3〜4分揚げます。フライヤーを詰め込みすぎないように注意してください。

    ~4 分
14. 14

    揚げたアランチーニを穴あきおたまですくい上げ、キッチンペーパーの上で油を切ります。

15. 15

    アランチーニを揚げている間に、アイオリを準備します。小さなボウルにマヨネーズ、黒トリュフオイル、レモン汁を加えて混ぜ合わせます。塩とこしょうで味を調えます。より滑らかな仕上がりにしたい場合は、フードプロセッサーで軽く回します。

    ~5 分
16. 16

    アランチーニを黒トリュフアイオリにつけて、すぐに提供します。