スモークダックとロックフォールチーズのグジェール、エスプレットペッパーのグレーズ添え

作り方

1. 1

   オーブンを200℃に予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。

2. 2

   中くらいの鍋に水、バター、塩を入れます。中火で沸騰させます。

   ~5 分
3. 3

   火からおろし、すぐに小麦粉を加えます。木べらで手早く混ぜ、生地が滑らかになり、鍋の側面から離れるまで混ぜます。

   ~2 分
4. 4

   鍋を弱火に戻し、生地を乾燥させるために1〜2分間、絶えず混ぜながら加熱します。

   ~2 分
5. 5

   生地をミキシングボウルに移します。時々混ぜながら、5分間冷まします。

   ~5 分
6. 6

   卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。生地が滑らかで光沢があり、スプーンで持ち上げたときに「V」の字になるまで混ぜます。最後の卵はすべて必要ない場合があります。

   ~10 分
7. 7

   スモークダックの胸肉を細かく刻み、ロックフォールチーズを崩します。黒こしょうとともに生地に優しく混ぜ込みます。

   ~3 分
8. 8

   生地を星形口金のついた絞り袋に移します。準備した天板に、直径約4cmの生地の山を、間隔をあけて絞り出します。

   ~8 分
9. 9

   200℃のオーブンで15分間焼き、その後オーブンの温度を175℃に下げ、さらに20〜25分間、またはきつね色になり膨らむまで焼きます。

   ~40 分
10. 10

    グジェールを焼いている間にグレーズを準備します。小さな鍋に、はちみつ、エスプレットペッパー、大さじ1杯の水を入れて、混ぜて少しとろみがつくまで弱火で加熱します。

    ~5 分
11. 11

    グジェールが焼けたら、オーブンから慎重に取り出します。キッチンバーナーで表面を1分間軽くキャラメリゼし、エスプレットペッパーのグレーズを塗ります。

    ~2 分
12. 12

    ワイヤーラックの上で少し冷ましてから提供します。