マグロとナス、青マンゴーのスパイシーココナッツカレー

作り方

1. 1

   ペーストの準備：エシャロット、ニンニク、赤唐辛子、鳥の目唐辛子（使用する場合）、ククイナッツ、ガランガル、ターメリック、生姜をすり鉢で潰すか、ミキサーで細かくペースト状にします。

   ~15 分
2. 2

   青マンゴーは皮をむき、千切りにします。ナスは一口大に切り、変色を防ぐために塩水に浸します。

   ~10 分
3. 3

   マグロのロインを約5cm角の大きめのサイコロ状に切ります。軽く塩で味付けします。

   ~5 分
4. 4

   レモングラスの茎を叩いて潰します。ターメリックの葉を使用する場合はちぎります。

   ~2 分
5. 5

   大きめの鍋にサラダ油を中火で熱します。ペーストを加え、香りが立ち、油が分離するまで約8〜10分炒めます。

   ~10 分
6. 6

   叩き潰したレモングラス、コブミカンの葉、ターメリックの葉（使用する場合）、アッサムケピンを鍋に加えます。香りが立つまで1分間混ぜます。

   ~1 分
7. 7

   薄めのココナッツミルクを注ぎます。煮立ったら、水気を切ったナスを加えます。ナスが柔らかくなるまで約10〜15分煮込みますが、煮崩れないように注意します。

   ~15 分
8. 8

   濃厚なココナッツミルクとタマリンドペーストを加えます。ココナッツミルクが分離しないように、優しく混ぜながら全体をなじませ、弱火で煮立たせます。

   ~5 分
9. 9

   マグロのサイコロを煮込んでいるカレーにそっと加えます。魚が崩れないように、激しくかき混ぜないでください。マグロに火が通るまで約5〜7分、優しく煮ます。

   ~7 分
10. 10

    千切りにした青マンゴーを加えます。さらに2〜3分煮込み、少し柔らかくなっても酸味が残るようにします。

    ~3 分
11. 11

    塩と砂糖で味を調えます。必要であれば、タマリンドペーストを加えて酸味を調整します。

    ~2 分
12. 12

    熱々を提供します。お好みで新鮮なパクチーや赤唐辛子のスライスを飾ります。