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旨味爆弾！マグロのたたきとスモークパプリカアイオリ

Name: 旨味爆弾！マグロのたたきとスモークパプリカアイオリ
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Fusion
Ingredients: 300 g 寿司グレードのマグロのロイン; 50 g ごま（黒と白）; 3 大さじ 醤油; 2 大さじ みりん; 1 大さじ 米酢; 1 小さじ コチュカル（韓国産唐辛子フレーク）; 100 ml マヨネーズ; 2 かけ ニンニク; 1 小さじ スモークパプリカ; 1 小さじ レモン汁; 16 枚 カリカリライス crackers; 10 g 新鮮なコリアンダー

炙ったマグロのたたきを薄切りにし、カリカリのライス crackers に乗せることで、 delightful な textural contrast を生み出します。 each bite は、 vibrant な旨味 rich drizzle と、 gentle な heat をもたらす creamy, smoky aioli で elevated されます。

調理時間

60 分

難易度

難しい

人前

カロリー

220 kcal

作り方

1
マグロの準備：浅い皿に醤油、みりん、米酢、コチュカルを混ぜ合わせます。マグロのロインを15分間マリネし、一度裏返します。
~15 分
2
マグロの炙り：フライパンを強火で熱します。マリネ液からマグロを取り出し、片面30秒ずつ炙り、中はレアのまま deep な crust をつけます。炙ったマグロをすぐに氷水に入れ、加熱を止め、 then water で拭きます。
~5 分
3
アイオリの準備：ニンニクを very finely みじん切りにします。 small bowl でマヨネーズ、みじん切りにしたニンニク、スモークパプリカ、レモン汁を smooth で well combined になるまで whisk します。
~5 分
4
マグロのスライス： very sharp knife または mandoline slicer を使い、炙ったマグロを bite-sized pieces に薄切りにします。
~5 分
5
bites の盛り付け： each カリカリライス cracker にマグロのスライスを乗せます。 (optional) 残しておいたマリネ液を少量 drizzle します。 each マグロのスライスにスモークパプリカアイオリを dollop like piping or spoon で乗せます。新鮮なコリアンダーの葉で garnish します。
~10 分

コツ

最良の結果を得るために、マグロは寿司グレードで非常に新鮮なものを使用してください。 texture と color を維持するために、 minimal に扱ってください。
アイオリは1日前に作って、 airtight container に入れて冷蔵庫で保存できます。これにより flavors が meld します。