スパイシーなタマリンドポークリブとレモングラスクランブル

作り方

1. 1

   ポークリブの余分な脂を取り除き、個々のリブまたは2本のリブごとに切り分けます。大きめの鍋にリブを入れ、水で覆って沸騰させます。浮いたアクをすくい取ります。火を弱め、蓋をして60〜90分、または柔らかくなるまで煮込みます。

   ~90 分
2. 2

   リブを煮込んでいる間に、グレーズの準備をします。小さめの鍋にタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガー、ライムジュース、水1/4カップ（約60ml）を入れます。中弱火にかけ、砂糖が溶けてソースがわずかにとろみがつくまでかき混ぜます。取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   レモングラスクランブルの準備をします。レモングラスの白い部分を細かく刻みます。乾いた小さめの鍋に、コリアンダーシードとクミンシードを中火で香ばしくなるまで乾煎りします。冷ましてから、すり鉢またはスパイスグラインダーで挽きます。刻んだレモングラス、挽いたスパイス、ロースト米粉、野菜油大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

   ~15 分
4. 4

   オーブンを200°C（400°F）に予熱します。煮込んだリブの湯を切り、煮汁を約1/4カップ（約60ml）取っておきます。リブをオーブンシートを敷いた天板に並べます。

   ~5 分
5. 5

   リブにタマリンドグレーズをたっぷりと塗ります。10〜15分焼くか、グレーズがキャラメル色になり、ねっとりとするまで焼きます。途中で一度塗り直します。

   ~15 分
6. 6

   リブがまだ熱いうちに、準備したレモングラスクランブルをたっぷりと振りかけます。すぐに提供します。