柚子風味の鴨コンフィ春巻き、 candied ジンジャーとライチサルサ添え

作り方

1. 1

   鴨のコンフィを作る：鴨もも肉を洗い、水気を拭き取る。小ボウルで塩、粒こしょう、タイムを混ぜ合わせ、鴨もも肉全体にしっかりと擦り込む。器に入れ、蓋をして冷蔵庫で最低12時間、最大24時間置く。

   ~60 分
2. 2

   鴨もも肉についた塩の混合物を冷たい水でよく洗い流す。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取る。厚手の鍋に鴨もも肉とにんにくの潰したものを入れる。鴨脂を注ぎ、鴨もも肉が完全に浸かるようにする。ごく弱火（沸騰させず、優しく煮る程度）で2.5〜3時間、または肉が骨から簡単に剥がれるくらい柔らかくなるまで加熱する。温度は93〜107℃（200〜225°F）に保つ。

   ~180 分
3. 3

   鴨が調理できたら、網杓子で鴨もも肉をそっと取り出し、皿に置いて少し冷ます。鴨脂を清潔な容器に漉して、後で使えるように取っておく。骨から肉をほぐし、皮と骨は捨てる。ほぐした鴨肉は約2カップになるはず。

   ~15 分
4. 4

   candied ジンジャーを作る：小鍋に砂糖と水を合わせる。沸騰したら弱火にし、薄切りにした生姜を加える。15〜20分、または生姜が半透明になり、少し candied になるまで煮る。フォークで生姜をシロップから取り出し、クッキングシートに乗せて冷まし、軽く乾燥させる。冷めたら細かく刻む。

   ~30 分
5. 5

   ライチサルサを作る：中くらいのボウルに、刻んだライチ、みじん切りの玉ねぎ、刻んだパクチー、ライム果汁、みじん切りのハラペーニョ（使用する場合）を合わせる。混ぜ合わせて脇に置く。

   ~5 分
6. 6

   柚子グレーズを作る：小鍋に柚子果汁、はちみつ、みじん切りの生姜を混ぜ合わせる。弱火で約5分、温まるまで、または少しとろみがつくまで加熱する。沸騰させない。

   ~5 分
7. 7

   春巻きを巻く：春巻きの皮を1枚広げる。ほぐした鴨のコンフィを2〜3大さじ中央に乗せる。下の縁を具材にかぶせ、両端を折り込み、しっかりと巻く。縁を少量の水でとめる。残りの皮と具材で繰り返す。

   ~15 分
8. 8

   大きめのフライパンまたは中華鍋に植物油3カップを入れ、中〜強火で175℃（350°F）まで熱する。春巻きを一度に3〜4本ずつ、3〜5分、またはきつね色になりパリッとするまで揚げる。キッチンペーパーで油を切る。

   ~10 分
9. 9

   揚げた春巻きを、提供する直前に温かい柚子グレーズを塗る。

   ~2 分
10. 10

    グレーズをかけた春巻きをすぐに、ライチサルサを添えて、細かく刻んだ candied ジンジャーを散らして提供する。