香辣罗望子鸭腿油封春卷配香茅蘸酱

步骤

1. 1

   预热烤箱至 150°C。鸭腿慷慨地用盐和胡椒调味。将鸭腿放入一个大锅中，用鸭油完全覆盖。加入大蒜瓣、八角和肉桂棒。盖上锅盖，在预热的烤箱中油封 2.5 小时，或直到鸭肉变得非常嫩。

   ~150 分钟
2. 2

   将鸭腿从鸭油中取出，保留鸭油。将鸭肉撕碎，丢弃骨头和皮。在一个中等大小的平底锅中，将撕碎的鸭肉与罗望子酱、红辣椒酱、鱼露和棕榈糖混合。用中低火煮 10 分钟，偶尔搅拌，直到风味融合，混合物变得浓稠粘稠。

   ~10 分钟
3. 3

   准备蘸酱：将香茅的白色部分切成细末。在一个小碗中，将切碎的香茅、青柠汁、鱼露、棕榈糖（1 茶匙）、切碎的香菜、薄荷叶和水搅打均匀，直到糖溶解。备用。

   ~10 分钟
4. 4

   铺开一张春卷皮。在一端放上约 2 汤匙的鸭肉混合物。将两侧向内折叠，然后从馅料所在的一端紧紧卷起。用水湿润最后边缘以封口。用剩余的春卷皮和馅料重复此步骤。

   ~15 分钟
5. 5

   在一个深炸锅或炒锅中将植物油加热至 180°C。小心地分批油炸春卷，每批炸 3-5 分钟，直到呈金黄色酥脆。用漏勺捞出，放在纸巾上沥油。

   ~10 分钟
6. 6

   立即将酥脆的春卷与准备好的香茅蘸酱一起食用。