藏红花和腌柠檬烩饭配脆炸朝鲜蓟

步骤

1. 1

   在一个大锅中加热蔬菜高汤，保持微沸状态。将藏红花丝浸泡在约100毫升温热的高汤中10分钟。

   ~10 分钟
2. 2

   在一个中号酱锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切碎的红葱头，翻炒至变软半透明，约5-7分钟。

   ~7 分钟
3. 3

   加入切末的大蒜，再翻炒一分钟至香气四溢。拌入意大利米，不断翻炒2-3分钟，直到米粒边缘略显半透明。

   ~3 分钟
4. 4

   倒入干白葡萄酒，搅拌直至米饭完全吸收。加入浸泡过藏红花的高汤和切碎的腌柠檬。充分搅拌。

   ~2 分钟
5. 5

   开始一次一勺地加入微沸的蔬菜高汤，不断搅拌，直到每一勺都被几乎完全吸收后再添加下一勺。此过程持续约20-25分钟，或直至米饭变得浓稠且弹牙。

   ~25 分钟
6. 6

   在烩饭烹饪的同时，准备酥脆的朝鲜蓟。用厨房纸巾彻底拍干沥干的朝鲜蓟心。将它们与中筋面粉、盐和胡椒混合，直至轻轻裹上面粉。

   ~5 分钟
7. 7

   在一个煎锅中用中高火加热剩余的2汤匙橄榄油。将裹了面粉的朝鲜蓟心单层放入锅中，煎至两面呈金黄色且酥脆，约4-6分钟。用漏勺取出，放在厨房纸巾上吸油。

   ~6 分钟
8. 8

   烩饭达到弹牙状态后，离火。拌入擦碎的帕玛森奶酪和冷黄油，直至顺滑浓稠。用盐和现磨黑胡椒调味。如果需要更浓郁的柑橘风味，可以调整腌柠檬的用量。

   ~2 分钟
9. 9

   立即盛出烩饭，顶部放上酥脆的朝鲜蓟心，撒上新鲜切碎的欧芹。