苦菜烧黑豆鸭

步骤

1. 1

   准备鸭子：烧掉鸭子身上剩余的绒毛。将鸭子内外冲洗干净，用厨房纸巾彻底拍干。在鸭肉最厚的部分，特别是腿和胸部，划几刀深口，以便入味。

   ~15 分钟
2. 2

   煎鸭子：在一个大锅中用中高火加热1汤匙植物油。将鸭子各面煎至金黄酥脆。将鸭子从锅中取出，备用。

   ~10 分钟
3. 3

   准备炖煮汤汁：在同一个锅中，加入剩余的1汤匙植物油。加入姜片和拍碎的蒜瓣，翻炒1分钟至香气四溢。加入冲洗干净并切碎的豆豉、八角和花椒，继续翻炒1分钟。

   ~3 分钟
4. 4

   加入液体和调味料：倒入绍兴酒，刮掉锅底的焦化物。加入酱油、老抽、冰糖和鸡汤（或水）。将混合物煮沸。

   ~5 分钟
5. 5

   炖煮鸭子：将煎好的鸭子放回锅中，确保大部分被炖煮汤汁浸没。如果需要，可以加入更多汤或水。重新煮至微沸，然后盖紧锅盖，转小火炖煮2至2.5小时，或直至鸭肉非常软嫩，骨肉分离。炖煮过程中将鸭子翻面一次。

   ~150 分钟
6. 6

   准备苦菜：在鸭子炖煮的同时，清洗西兰花、蒲公英叶和芝麻菜。将它们粗略切成一口大小的块。如果愿意，可以将西兰花和蒲公英叶在沸水中焯烫1-2分钟，然后放入冰水中使其苦味稍减。

   ~10 分钟
7. 7

   完成菜肴：鸭子炖好后，小心地将其从锅中取出，备用。将炖煮汤汁通过细网筛过滤到干净的平底锅中，丢弃固体。撇去炖煮汤汁上多余的脂肪。

   ~5 分钟
8. 8

   收汁：将过滤好的炖煮汤汁在中火上煮沸。加入准备好的苦菜，煮5-7分钟，或直至蔬菜变软。尝味并根据需要调整调味料。

   ~7 分钟
9. 9

   装盘：将炖好的鸭子放在盘子上。将焯好的苦菜和收好的炖煮汤汁淋在鸭子及其周围。趁热食用。

   ~5 分钟