苦味蔬菜配腌柠檬烩饭配香脆朝鲜蓟心

步骤

1. 1

   在较大的锅中用小火温热蔬菜高汤。在整个烹饪过程中保持微沸状态。

   ~10 分钟
2. 2

   将红葱头切碎，大蒜切末。冲洗腌柠檬，去除果肉，并将柠檬皮切碎。

   ~5 分钟
3. 3

   在一个中等大小的平底锅中，用中火加热 25 克黄油和 1 汤匙橄榄油。加入切碎的红葱头，翻炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。

   ~7 分钟
4. 4

   加入切碎的大蒜，再煮一分钟，直到散发出香味。不要让其变棕色。

   ~1 分钟
5. 5

   将意大利米加入平底锅中，充分搅拌，使每粒米都沾上黄油和橄榄油混合物。将米饭炒 2-3 分钟，直到米粒边缘略微透明。

   ~3 分钟
6. 6

   倒入干白葡萄酒，不停搅拌，直到米饭完全吸收。

   ~2 分钟
7. 7

   开始一次加入一勺热的蔬菜高汤，频繁搅拌，直到每勺液体都被吸收后再加入下一勺。这个过程持续约 18-20 分钟，或者直到米饭变得奶油状且弹牙。

   ~20 分钟
8. 8

   在烩饭烹饪的同时，准备香脆的朝鲜蓟心。将沥干水分并切成四瓣的朝鲜蓟心与面粉、盐和胡椒混合，直到轻轻沾上面粉。

   ~3 分钟
9. 9

   在炸锅中用中高火加热剩余的橄榄油。加入裹了面粉的朝鲜蓟心，炸至金黄色酥脆，约 5-7 分钟。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上吸油。

   ~7 分钟
10. 10

    粗略切碎混合苦味蔬菜。在烩饭烹饪的最后 5 分钟加入，以及切碎的腌柠檬皮。搅拌至蔬菜变软。

    ~5 分钟
11. 11

    米饭煮好呈奶油状后，加入剩余的 25 克黄油和磨碎的帕玛森芝士。根据口味用盐和胡椒调味，请记住腌柠檬本身很咸。

    ~2 分钟
12. 12

    立即盛上烩饭，顶部放上香脆的朝鲜蓟心和切碎的新鲜欧芹。