香辣罗望子釉鹌鹑串配香脆红葱头

步骤

1. 1

   准备鹌鹑：去掉每只鹌鹑的脊骨，轻轻拍扁。将每只鹌鹑切成约3-4块一口大小的块。将鹌鹑块用1汤匙鱼露、1/2茶匙盐和1/4杯制好的腌料基底混合腌制至少30分钟。

   ~35 分钟
2. 2

   准备腌料基底：将香茅的白色部分切碎。去皮并将高良姜切碎。将大蒜切末。将指天椒切碎（根据您的辣度偏好调整）。在搅拌机或食品加工机中，将切碎的香茅、高良姜、大蒜、辣椒和2个红葱头混合。搅打成粗糊状。

   ~10 分钟
3. 3

   制作罗望子釉：在一个小锅中，将罗望子酱、剩余的1汤匙鱼露、棕榈糖和米醋混合。中低火加热，搅拌至棕榈糖溶解，混合物略微变浓稠，约5-7分钟。备用。

   ~7 分钟
4. 4

   炸红葱头：将剩余的红葱头切成薄片。在炒锅中用中火加热植物油。加入切片的红葱头，炸至金黄色酥脆，偶尔搅拌以防烧焦。大约需要8-10分钟。用漏勺捞出酥脆的红葱头，放在纸巾上吸油。保留炸过的红葱头油。

   ~15 分钟
5. 5

   组装和烤鹌鹑串：将腌制好的鹌鹑块串在签子上，如果需要，可以交替串上准备好的腌料基底块（可选，增加风味）。丢弃多余的腌料。将烤架预热至中高火。将鹌鹑串每面烤约4-5分钟，或直到烤熟并略带焦痕。

   ~10 分钟
6. 6

   淋釉和完成：在烧烤的最后1分钟，在鹌鹑串上慷慨地刷上准备好的罗望子釉。再烤1分钟，让釉质焦糖化。从烤架上取出，静置2分钟。

   ~3 分钟
7. 7

   上菜：将淋好釉的鹌鹑串摆放在盘子上。慷慨地撒上酥炸红葱头和切碎的新鲜香菜。