蝶豆花罗望子辣椒酱烧排骨

步骤

1. 1

   冲洗牛肋排并用厨房纸吸干水分。用盐和黑胡椒慷慨地调味。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个大锅中，用中高火加热2汤匙植物油。将牛肋排两面煎至深棕色。将排骨从锅中取出，放在一旁。

   ~15 分钟
3. 3

   将切片的红葱头加入锅中，炒至变软，约5分钟。加入切末的大蒜、切片的南姜和拍碎的香茅，再炒2分钟至香味散发。

   ~7 分钟
4. 4

   将干蝶豆花加入锅中，翻炒1分钟。倒入牛肉高汤，煮至微沸。

   ~5 分钟
5. 5

   将煎好的牛肋排放回锅中。加入青柠叶和足够的水，几乎能覆盖排骨。煮沸，然后转小火，盖上盖子，小火慢炖2-3小时，或直到牛肉非常软嫩。

   ~180 分钟
6. 6

   在排骨炖煮的同时，准备酱汁。在一个小锅里，混合罗望子酱、磨碎的棕榈糖、切碎的鸟眼辣椒和鱼露。用小火加热，搅拌至糖溶解，混合物略微浓稠。放在一旁。

   ~10 分钟
7. 7

   当排骨炖软后，小心地将它们从炖煮液中取出。过滤炖煮液，丢弃固体。您应该有大约1.5杯美味的汤汁。如果汤汁太多，用中火稍微收浓。

   ~10 分钟
8. 8

   将排骨放回锅中，加入收浓的炖煮液。将约一半的罗望子辣椒酱淋在排骨上，轻轻翻拌均匀。再炖煮5-10分钟，让酱汁附着并焦糖化。

   ~10 分钟
9. 9

   将炖好的牛肋排趁热装盘，淋上剩余的罗望子辣椒酱。