卡拉马塔橄榄菲达奶酪酿鹌鹑配柠檬莳萝酱

步骤

1. 1

   准备鹌鹑：小心地给每只鹌鹑去骨，保留腿和翅膀。在胸肉上切开一个口袋用于填充。

   ~20 分钟
2. 2

   制作馅料：将卡拉马塔橄榄切碎。将大蒜切末。在一个碗中，混合切碎的橄榄、碎菲达奶酪、切末的大蒜、一半的新鲜莳萝和柠檬皮屑。

   ~5 分钟
3. 3

   填馅鹌鹑：将橄榄菲达奶酪混合物均匀地分成几份，小心地填入每只鹌鹑的口袋中。如有需要，用牙签固定开口。

   ~5 分钟
4. 4

   煎鹌鹑：在平底锅中用中高火加热 2 汤匙橄榄油。用盐和胡椒给鹌鹑调味。每面煎 4-5 分钟，直至呈金黄色并煮熟。内部温度应达到 74 摄氏度。将鹌鹑从锅中取出，放在一边。

   ~15 分钟
5. 5

   制作柠檬莳萝酱：在同一个平底锅中，加入剩余的 2 汤匙橄榄油。倒入白葡萄酒，刮起锅底的棕色残渣，进行脱釉。加入鸡高汤，煮沸。

   ~5 分钟
6. 6

   慢炖收汁：让酱汁慢炖 5-7 分钟，或直至略微收汁。拌入柠檬汁和剩余的新鲜莳萝。搅拌均匀。

   ~7 分钟
7. 7

   装盘：将每只填馅的鹌鹑放在盘子上。将柠檬莳萝酱慷慨地淋在上面。

   ~3 分钟