焦糖猪五花越南法棍三明治配脆炸红葱头

步骤

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   准备猪五花：将猪五花切成约2.5厘米见方的块。在一个大锅中，放入猪五花、2汤匙鱼露、2汤匙糖、酱油、蒜末和1个切片的红葱头。加入水，水量要没过猪肉。大火煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖2-3小时，或直到猪肉非常软烂。（如果您想要更脆的炸红葱头，请将剩余的2个红葱头留作炸制）。

   ~180 分钟
2. 2

   猪肉慢炖期间，准备腌制蔬菜：给白萝卜和胡萝卜去皮，切成丝。在一个小碗中，将米醋、2汤匙糖和1茶匙盐搅打均匀。将切好的白萝卜丝和胡萝卜丝加入腌料中，确保它们被完全浸没。腌制至少30分钟。

   ~30 分钟
3. 3

   制作焦糖酱：猪肉炖烂后，用漏勺小心地将猪肉从锅中取出，保留炖肉的汤汁。在一个单独的中等大小的平底锅中，用中火加入剩余的2汤匙糖，不搅拌地融化，直到变成琥珀色。小心地加入剩余的2汤匙鱼露，并用力搅拌（此时会冒泡）。

   ~10 分钟
4. 4

   将猪五花放回焦糖酱中，翻炒均匀，使其裹上酱汁。加入约120毫升（1/2杯）保留的炖肉汤汁到平底锅中。继续慢炖15-20分钟，直到酱汁浓稠并均匀地包裹住猪肉。

   ~20 分钟
5. 5

   炸红葱头（可选，但强烈推荐）：如果预留了红葱头，将其切成薄片。在一个平底锅中用中火加热植物油。放入切好的红葱头，偶尔搅拌，炸至金黄色酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸油。

   ~10 分钟
6. 6

   组装法棍三明治：将法棍面包纵向切开。在每个面包的一半上涂抹足量的蛋黄酱。铺上焦糖猪五花，放上足量的腌制白萝卜和胡萝卜（沥干水分），放上新鲜香菜叶，如果使用，再放上切片的辣椒。最后撒上酥脆的炸红葱头。

   ~5 分钟