烟熏鸭肉芋头脆片配青柠蛋黄酱

步骤

1. 1

   给芋头去皮，用曼陀林切片器或锋利的刀将芋头切成非常薄的片。尽量保持厚度均匀，以便炸至酥脆。

   ~10 分钟
2. 2

   将切好的芋头片在冷水下冲洗，去除多余的淀粉。用厨房纸巾将它们彻底擦干。

   ~5 分钟
3. 3

   在深炸锅或深厚底锅中将植物油加热至 170°C。

   ~15 分钟
4. 4

   分批油炸芋头片，直至呈金黄色且酥脆，每批约需 3-5 分钟。不要让炸锅过满。

   ~15 分钟
5. 5

   用漏勺捞出炸好的芋头脆片，放在厨房纸巾上沥干油分。立即撒上盐和黑胡椒调味。

   ~2 分钟
6. 6

   将泰国青柠叶切碎。将大蒜瓣切碎。

   ~3 分钟
7. 7

   在一个中碗中，混合蛋黄酱、切碎的泰国青柠叶、切碎的大蒜和青柠汁。搅拌至充分混合。尝味并根据需要调整调味料。

   ~5 分钟
8. 8

   将烟熏鸭胸肉切成非常细的条。

   ~3 分钟
9. 9

   将芋头脆片巧妙地摆放在盘子上。上面铺上烟熏鸭肉条，立即搭配青柠蛋黄酱作为蘸酱。

   ~5 分钟