韩式辣酱巧克力慕斯配糖姜碎

步骤

1. 1

   准备糖姜碎：将糖姜切成小丁。在一个小碗中，混合切好的姜丁、面粉、红糖和盐。用指尖将黄油搓入混合物中，直到混合物呈粗面包屑状。均匀铺在铺有烘焙纸的烤盘上。以160°C（325°F）烘烤12-15分钟，或直到呈金黄色且酥脆。完全冷却。

   ~25 分钟
2. 2

   融化黑巧克力：将黑巧克力放入耐热碗中，碗置于装有慢炖水的锅上（双层锅）。偶尔搅拌，直至光滑且完全融化。离火，加入黄油搅拌至融化并混合均匀。放在一旁备用。

   ~10 分钟
3. 3

   制作韩式辣酱混合物：在一个平底锅中，混合100毫升重奶油、白砂糖和韩式辣酱。用中低火加热，不断搅拌，直到糖溶解，混合物变热但不沸腾。用细筛网过滤到一个干净的碗中，去除任何固体韩式辣酱颗粒。打入蛋黄，搅拌均匀。将混合物倒回平底锅中，用小火加热，同时用打蛋器不断搅拌，直到变得像浓稠的卡仕达酱一样（约77°C/170°F）。不要煮沸。

   ~15 分钟
4. 4

   混合巧克力和卡仕达酱：将温热的韩式辣酱卡仕达酱逐渐打入融化的黑巧克力混合物中，直到光滑且乳化。让混合物稍微冷却约10分钟。

   ~10 分钟
5. 5

   打发剩余的奶油：在另一个冰镇的碗中，打发剩余的150毫升重奶油，直到形成中性发泡。

   ~5 分钟
6. 6

   用刮刀分两次将打发的奶油轻轻拌入巧克力混合物中，直到没有条纹，形成轻盈蓬松的慕斯。注意不要过度搅拌。

   ~5 分钟
7. 7

   分装慕斯：将慕斯均匀地分入6个小碗或甜点杯中。

   ~2 分钟
8. 8

   冷藏慕斯：用保鲜膜盖住每个小碗，放入冰箱冷藏至少3小时，或直到凝固。

   ~180 分钟
9. 9

   上菜：上菜前，在冷藏好的慕斯上慷慨地撒上冷却的糖姜碎。