荔枝桂花蜂巢冻糕配糖渍花瓣

步骤

1. 1

   准备冻糕：在一个平底锅中，用中低火轻轻加热浓奶油、牛奶和干桂花。不要煮沸。浸泡15分钟，然后用细网筛过滤，丢弃花朵。放在一边。

   ~20 分钟
2. 2

   在一个搅拌碗中，将蛋黄、砂糖、蜂蜜和玉米淀粉一起搅拌，直至混合均匀且颜色略浅。

   ~3 分钟
3. 3

   逐渐将一半温热的桂花浸泡奶油慢慢地打入蛋黄混合物中进行回火。将回火后的混合物倒回锅中，与剩余的奶油混合。

   ~5 分钟
4. 4

   用中低火烹饪冻糕，用打蛋器不断搅拌，直到变稠，能够挂在勺子背面。大约需要8-10分钟。不要让它沸腾。

   ~10 分钟
5. 5

   将冻糕过滤到一个干净的碗中，以确保口感顺滑。加入准备好的荔枝。

   ~2 分钟
6. 6

   将冻糕倒入单个的布丁杯中。将布丁杯放在一个较大的烤盘中，然后小心地将热水倒入烤盘中，水量应达到布丁杯侧面的一半（水浴法）。

   ~5 分钟
7. 7

   在预热至150°C（300°F）的烤箱中烘烤30-40分钟，或直到冻糕刚刚凝固但中心仍略有晃动。

   ~40 分钟
8. 8

   从烤箱中取出，让布丁杯在水浴中冷却30分钟。然后，将布丁杯从水浴中取出，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏至少2小时。

   ~30 分钟
9. 9

   准备蜂巢：在烤盘上铺上烘焙纸。在一个干净的平底锅中，混合砂糖、蜂蜜和金糖浆。用中火烹饪，偶尔搅拌，直到糖溶解。

   ~10 分钟
10. 10

    将混合物煮沸，不要搅拌，直到糖浆温度计显示达到150°C（300°F）。大约需要5-8分钟。

    ~8 分钟
11. 11

    离火，立即加入小苏打并搅拌。混合物会剧烈起泡。迅速将起泡的混合物倒入准备好的烘焙纸上。

    ~1 分钟
12. 12

    让蜂巢完全冷却至变硬。冷却后，将其分成小块。

    ~60 分钟
13. 13

    准备糖渍花瓣：在一个小碗中轻轻打散蛋白，直到略微起泡。用薄薄一层蛋白刷在每一片可食用花瓣上。

    ~5 分钟
14. 14

    将刷有蛋白的花瓣浸入糖粉中，轻轻裹上一层。将糖渍花瓣放在一块烘焙纸上，让其风干至少1小时，直到变硬。如果需要，您也可以非常轻柔地用擀面杖将其压平。

    ~60 分钟
15. 15

    食用时，将冷藏好的冻糕倒扣在盘子上，或直接在布丁杯中食用。撒上大量的蜂巢碎片和糖渍花瓣作为装饰。

    ~2 分钟