苦瓜炒豆豉配炸红葱头

步骤

1. 1

   准备苦瓜：将苦瓜纵向对半切开，挖出瓜籽。薄切片，撒上 1 茶匙盐。静置 10 分钟以去除部分苦味，然后彻底冲洗干净并挤出多余水分。

   ~20 分钟
2. 2

   炸红葱头：将红葱头薄切。在小锅中用中火加热 2 汤匙植物油。炸至红葱头金黄酥脆，然后用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油。保留炸过的红葱头油。

   ~15 分钟
3. 3

   准备香料：将大蒜和姜切碎。将泰国鸟眼辣椒切碎（根据您的辣度偏好调整）。冲洗豆豉以去除多余的盐分。

   ~5 分钟
4. 4

   翻炒：在炒锅或大煎锅中用高火加热 2 汤匙保留的炸红葱头油。加入切碎的大蒜、姜和辣椒。翻炒 30 秒至出香味。

   ~1 分钟
5. 5

   加入冲洗过的豆豉，继续翻炒 30 秒。

   ~1 分钟
6. 6

   加入准备好的苦瓜，翻炒 3-4 分钟，直到开始变软。

   ~4 分钟
7. 7

   在一个小碗中，将酱油、蚝油、芝麻油和水搅匀。将酱汁倒入炒锅中，翻炒均匀。再煮 1-2 分钟，直到酱汁略微变浓稠并裹住食材。

   ~3 分钟
8. 8

   立即与热茉莉香米饭一起盛盘，上面撒上大量酥脆的炸红葱头作为装饰。