鲜味炸弹！味噌釉黑鳕鱼配发酵黑豆烩饭

步骤

1. 1

   在一个大碗中，将白味噌酱、味醂、清酒和糖搅打均匀。加入黑鳕鱼柳，腌制至少30分钟（在冰箱中最多可腌制2小时）。

   ~35 分钟
2. 2

   在鱼腌制期间，准备发酵黑豆烩饭。将大蒜和姜切碎。将发酵黑豆冲洗干净并粗略切碎。将葱切成细片，将葱白和葱绿分开。

   ~10 分钟
3. 3

   在中号平底锅中用中火加热1汤匙中性油。加入切碎的大蒜、姜和葱白。翻炒2分钟，直到香味四溢。

   ~2 分钟
4. 4

   将意大利米加入平底锅中，翻炒1分钟，不断搅拌，直到米粒边缘变得半透明。

   ~1 分钟
5. 5

   加入切碎的发酵黑豆，再翻炒一分钟。

   ~1 分钟
6. 6

   倒入约100毫升温热的蔬菜高汤，搅拌至吸收。继续每次加入约100毫升高汤，不断搅拌，并在加入下一份高汤之前让其被完全吸收。这个过程大约需要18-20分钟。

   ~20 分钟
7. 7

   在烩饭烹饪的同时，将烤箱预热至200°C（400°F）。在烤盘上铺上烘焙纸。

   ~5 分钟
8. 8

   将腌制好的黑鳕鱼从腌料中取出，让多余的腌料滴落。将鱼柳放在准备好的烤盘上。保留腌料用于上釉。

   ~2 分钟
9. 9

   将鱼烤10-12分钟，或直到烤熟且肉质酥松。

   ~12 分钟
10. 10

    在烤制的最后2-3分钟，用保留的味噌腌料慷慨地刷在鱼上，然后放回烤箱上釉。

    ~3 分钟
11. 11

    当烩饭变得奶油状且有嚼劲时，拌入芝麻油，并根据口味用盐和黑胡椒调味。发酵黑豆本身会带来相当多的咸味，所以在添加额外的盐之前请先品尝。

    ~2 分钟
12. 12

    立即将味噌釉黑鳕鱼放在发酵黑豆烩饭上。用葱绿装饰。