烟熏海胆慕斯配发酵黑蒜酱

步骤

1. 1

   将吉利丁片放入冷水中浸泡5分钟。

   ~5 分钟
2. 2

   在碗中轻轻搅打海胆黄，直至顺滑。过细筛以去除任何固体。

   ~3 分钟
3. 3

   在酱汁锅中，用小火加热重奶油和蛋黄与细砂糖，不断搅拌，直至浓稠至蛋奶糊状（约78°C / 172°F）。不要煮沸。

   ~10 分钟
4. 4

   挤掉泡发好的吉利丁多余水分，将其加入温热的蛋奶糊中，搅拌至完全溶解。

   ~1 分钟
5. 5

   将过滤后的海胆酱分次拌入蛋奶糊混合物中，直至完全混合均匀。

   ~2 分钟
6. 6

   将慕斯混合物倒入单独的食用杯或小碗中。用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏至少2小时，或直至凝固。

   ~120 分钟
7. 7

   在慕斯凝固期间，准备黑蒜酱。在一个小酱汁锅中，混合发酵黑蒜、米醋、蜂蜜、酱油和50毫升水。用小火慢炖5-7分钟，直至略微收汁呈糖浆状。

   ~7 分钟
8. 8

   将黑蒜混合物打至顺滑。过细筛，然后拌入烟熏红椒粉。放凉。

   ~3 分钟
9. 9

   慕斯凝固后，小心地用勺子或裱花袋将冷却的黑蒜酱淋在顶部。

   ~1 分钟