川味水煮鱼

步骤

1. 1

   将鱼柳切成薄片（约0.5厘米厚）。在一个大碗中，将鱼片与料酒、玉米淀粉、蛋清、盐和白胡椒粉混合。充分混合，腌制至少15分钟。

   ~15 分钟
2. 2

   准备香料：将大蒜切薄片，姜切末，葱切成葱白和葱绿，分开备用。将干红辣椒大致切碎。备用。

   ~5 分钟
3. 3

   在一个炒锅或大煎锅中，用中高火加热2汤匙植物油。加入干花椒和干红辣椒。翻炒至香气散发并略微变色，约1-2分钟。注意不要烧焦。

   ~2 分钟
4. 4

   用漏勺将炒好的花椒和辣椒从锅中捞出丢弃，或留几粒用于装饰。锅中留下香油。

   ~1 分钟
5. 5

   将姜末、蒜片和葱白加入同一锅中，与香油一起翻炒约30秒，直到香气散发。

   ~1 分钟
6. 6

   将豆瓣酱加入锅中，再翻炒一分钟，直到油变红，酱料散发香气。这一步是发展风味的关键。

   ~1 分钟
7. 7

   倒入鸡汤、酱油和糖。将混合物煮沸。转小火慢炖。

   ~5 分钟
8. 8

   将腌好的鱼片小心地一片一片地放入慢炖的汤汁中，以防止它们粘在一起。将鱼片煮2-3分钟，或直到鱼片煮熟变不透明。不要煮过头。

   ~3 分钟
9. 9

   在鱼片煮的同时，在另一个小锅中加热剩余的120毫升植物油，直到非常热（几乎冒烟）。

   ~5 分钟
10. 10

    将煮好的鱼片和汤汁小心地转移到一个大的 serving 碗中。在鱼片上撒上葱绿和新鲜的香菜。如果喜欢，可以撒上一些保留的干辣椒和花椒。

    ~2 分钟
11. 11

    将滚烫的热油直接倒在鱼片上的葱、香菜和辣椒上。它会发出剧烈的嘶嘶声，释放出浓郁的香气。立即与米饭一起享用。

    ~1 分钟