藏红花柠檬烩饭配烟熏鲭鱼和腌渍柠檬格雷莫拉塔

步骤

1. 1

   在中小锅中，温和加热蔬菜高汤。加入藏红花丝，静置至少15分钟，以浸出其颜色和风味。

   ~20 分钟
2. 2

   将红葱头切丁，大蒜切末。在一个大锅中，用中火融化30克无盐黄油。加入红葱头翻炒至变软，约5分钟。加入蒜末，再炒一分钟至香味散发，注意不要烧焦。

   ~6 分钟
3. 3

   将意大利米加入锅中，翻炒1-2分钟，不断搅拌，直到米粒边缘略显半透明。

   ~2 分钟
4. 4

   倒入干白葡萄酒，搅拌至米饭完全吸收。

   ~2 分钟
5. 5

   开始一次加入一勺藏红花高汤，不断搅拌，每次加入都待米饭吸收后再添加下一勺。重复此过程约18-20分钟，或直到米饭变得浓稠且弹牙。

   ~20 分钟
6. 6

   烩饭烹饪期间，准备腌渍柠檬格雷莫拉塔。将腌渍柠檬皮（丢弃内膜）和新鲜欧芹切碎。在一个小碗中，混合切碎的腌渍柠檬、欧芹和特级初榨橄榄油。根据需要用少许盐和胡椒调味（腌渍柠檬本身已含盐）。

   ~5 分钟
7. 7

   待烩饭煮至您喜欢的程度，加入剩余的30克无盐黄油、新鲜柠檬汁和磨碎的帕玛森芝士。用盐和现磨黑胡椒调味。烩饭应呈现浓稠且流动的状态。

   ~3 分钟
8. 8

   将烟熏鲭鱼柳轻轻撕成一口大小的块。将大部分撕碎的鲭鱼拌入烩饭中，留一部分用于装饰。

   ~2 分钟
9. 9

   立即将烩饭盛入浅碗中。在每份上撒上保留的鲭鱼块，并放上一大勺腌渍柠檬格雷莫拉塔。

   ~1 分钟