金边式蟹肉猪肉面 (Mì Vằn Thắn Cua Tôm)

步骤

1. 1

   将猪骨和鸡骨架在冷水下冲洗干净。将它们在沸水中焯水5分钟，然后沥干并再次冲洗。这有助于去除杂质，使汤底更干净。

   ~10 分钟
2. 2

   剥去黄洋葱的皮并对半切开。在明火或烤箱上部加热（broiler）将洋葱的切面和姜块烤至微焦并散发香味。这会为汤底增加深度。

   ~15 分钟
3. 3

   在一个大锅中，加入焯好水的猪骨、鸡骨架、烤过的洋葱、烤过的姜块、八角、肉桂棒和4夸脱（约3.8升）水。煮沸后，转小火慢炖。

   ~5 分钟
4. 4

   撇去浮在表面的泡沫或杂质。用小火慢炖，不盖锅盖，至少2-3小时，或直到汤底浓郁而鲜美。炖的时间越长越好。

   ~180 分钟
5. 5

   在汤底慢炖的同时，准备馄饨馅。在一个混合碗中，加入猪肉末、切碎的虾仁、蟹肉、1汤匙切碎的葱花、1汤匙切碎的香菜、韭菜花、芝麻油、白胡椒粉和1/2茶匙盐。充分搅拌，直到所有材料混合均匀。

   ~15 分钟
6. 6

   制作馄饨：在每个馄饨皮中间放入一茶匙馅料。用蛋清轻轻刷馄饨皮的边缘。将馄饨皮对折成三角形，然后将两个底角捏合并按压密封，形成经典的馄饨形状。

   ~25 分钟
7. 7

   汤底慢炖完成后，用细网筛将其过滤到干净的锅中。丢弃固体。加入冰糖、鱼露和剩余的盐。尝一下味道，根据需要调整调味料。保持汤底在低火上加热。

   ~10 分钟
8. 8

   在另一个中等大小的锅里，将加了少许盐的水煮至滚沸。按照包装说明煮鸡蛋面至弹牙（al dente）。立即沥干并用冷水冲洗，以防粘连。淋上少许植物油。

   ~10 分钟
9. 9

   在平底锅中，用中高火加热1汤匙植物油和可选的猪油。将包好的馄饨单层放入锅中（可能需要分批进行）。每面煎2-3分钟，直到变成金黄色酥脆。

   ~8 分钟
10. 10

    上菜时，将煮好的鸡蛋面分成4个大碗。将热汤底浇在面上。上面放几只煎好的馄饨，一大份新鲜蟹肉，以及撒上切碎的葱花和香菜。

    ~5 分钟
11. 11

    立即上菜，配上青柠角和可选的辣椒圈，供食客自行调整口味。