烟熏茄泥炖羊膝

步骤

1. 1

   预热烤箱至 160°C。用盐和胡椒慷慨地给羊膝调味。

2. 2

   在中高火上，在大的锅或荷兰锅中加热橄榄油。将羊膝各面煎至金黄色。取出羊膝放在一边。

   ~10 分钟
3. 3

   将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，再炒 1 分钟，直至散发香味。

   ~7 分钟
4. 4

   拌入番茄膏，持续翻炒 1-2 分钟。

   ~2 分钟
5. 5

   加入碎番茄、牛肉高汤、牛至、孜然和烟熏红椒粉。煮沸，刮掉锅底任何焦化的残渣。

   ~5 分钟
6. 6

   将羊膝放回锅中，确保它们大部分浸没在液体中。盖紧锅盖。

   ~2 分钟
7. 7

   将盖好的锅放入预热好的烤箱中，慢炖 3 至 3.5 小时，或直到羊肉用叉子能轻松弄碎，骨肉分离。

   ~210 分钟
8. 8

   在炖羊膝的同时，准备茄泥。将茄子纵向对半切开，烤或炙烤至表皮焦黑，果肉非常软烂。这可以直接在炉灶上的燃气灶火焰上完成，或在烤箱的上火烤或烘烤。

   ~30 分钟
9. 9

   稍微冷却后，将茄子中烟熏的果肉挖出，放入食品加工机中。丢弃茄子皮。

   ~5 分钟
10. 10

    将芝麻酱、柠檬汁和酸奶加入食品加工机中。搅拌至顺滑浓稠。用盐调味。

    ~3 分钟
11. 11

    羊肉煮好后，小心地将羊膝从锅中取出。如果需要更顺滑的酱汁，可以将炖肉汤汁过滤到一个平底锅中，或者在中火上在炉灶上稍微收汁至浓稠。用盐和胡椒调味酱汁。

    ~15 分钟
12. 12

    盛盘时，在每个盘子上放一大勺烟熏茄泥。将炖好的羊膝放在茄泥上，然后在羊膝上淋上收汁后的酱汁。撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。