罗望子釉脆鹌鹑蛋配蜜饯姜蓉和泰国青柠粉
这些精致的入口小食以完美的脆炸鹌鹑蛋为特色，裹上酸甜的罗望子釉，提供令人愉悦的甜、酸和鲜味。每一口都撒上自制的蜜饯姜蓉和芬芳的泰国青柠粉，带来芳香而复杂的风味。
准备时间
75 分钟
难度
困难
份量
12
卡路里
95 kcal
步骤
- 1
将鹌鹑蛋煮4分钟。立即转移到冰水中停止烹饪。小心地剥去鹌鹑蛋的壳，并用厨房纸巾彻底拍干。
~10 分钟 - 2
制作泰国青柠粉：将泰国青柠叶切成细末。将其铺在铺有烘焙纸的烤盘上，在65°C (150°F) 的烤箱中脱水2-3小时，直至完全酥脆。冷却后，使用搅拌机或研钵和研杵将其研磨成细粉。备用。
~180 分钟 - 3
制作蜜饯姜：在一个小锅中，混合糖和水。煮沸至冒泡，然后加入切薄片的蜜饯姜。煮5-7分钟，直到糖浆变稠并包裹住姜。沥干姜，铺在烘焙纸上冷却。冷却后，切碎。
~15 分钟 - 4
在一个煎锅或炒锅中，用中高火将植物油加热至175°C (350°F)。分批油炸去壳的鹌鹑蛋，直至两面金黄酥脆，每批约3-4分钟。用漏勺捞出，沥干油，放在厨房纸巾上。
~10 分钟 - 5
在一个小锅中，混合罗望子酱、棕榈糖、鱼露、青柠汁和切末的新鲜姜。用小火加热，不断搅拌，直到糖溶解，酱汁稍微变稠，约5分钟。不要煮沸。
~5 分钟 - 6
将炸好的鹌鹑蛋轻轻地放入罗望子釉中，直到均匀裹上酱汁。小心不要弄碎鸡蛋。
~2 分钟 - 7
将釉好的鹌鹑蛋摆放在 the 盘子上。慷慨地撒上准备好的泰国青柠粉和切碎的蜜饯姜。立即食用。
~3 分钟
小贴士
- 油炸前确保鹌鹑蛋非常干燥，以防止油溅出并达到最大的酥脆度。
- 泰国青柠粉可以提前制作，并储存在密封容器中，可保存一周。
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