罗望子蜜饯西柚荔枝冻配糖姜酥粒

步骤

1. 1

   准备罗望子糖浆：在一个中号平底锅中，混合罗望子酱、100克细砂糖和150毫升水。中火慢炖10分钟，偶尔搅拌，直至浓稠。用细网筛过滤，去除固体。备用。

   ~15 分钟
2. 2

   准备冻体基底：在同一个平底锅中，混合剩余的50克细砂糖和100毫升水。文火煮沸。搅入琼脂粉，直至完全溶解。煮2分钟。

   ~5 分钟
3. 3

   将过滤后的罗望子糖浆轻轻拌入琼脂混合物中。确保混合均匀。

   ~2 分钟
4. 4

   用烘焙纸内衬一个吐司模具，确保纸的边缘略微超出模具，方便取出。在模具底部铺一层西柚果肉和荔枝块。倒上部分罗望子-琼脂混合液。重复铺果肉和倒糖浆的步骤，直到模具填满。

   ~10 分钟
5. 5

   将冻体放入冰箱冷藏至少2小时，或直至完全凝固。

   ~120 分钟
6. 6

   准备糖姜酥粒：在冻体冷藏期间，在一个小平底锅中用中火融化黄油。加入薄片新鲜姜，煮至变软且略带金黄色，约5分钟。将姜从锅中取出，切碎。

   ~10 分钟
7. 7

   在一个搅拌碗中，混合切碎的糖姜、中筋面粉和一撮盐。搅拌制成酥粒状混合物。

   ~2 分钟
8. 8

   将酥粒混合物铺在一个小烤盘上，放入预热至180°C（350°F）的烤箱中烤10-12分钟，或直至呈金黄色且酥脆。完全冷却。

   ~20 分钟
9. 9

   装盘：小心地将冻体从模具中倒扣到盘子上。在顶部慷慨地撒上冷却的糖姜酥粒。

   ~5 分钟