韩式辣酱巧克力熔岩蛋糕配糖姜碎片

步骤

1. 1

   制作糖姜碎片：去皮并薄切生姜。在一个小锅中，将 50 克细砂糖和 50 毫升水混合。用中火煮至微沸，搅拌至糖溶解。加入姜片，煮约 10-15 分钟，或直至姜片变得半透明且糖浆变浓稠。

   ~20 分钟
2. 2

   将姜片放在铺有烘焙纸的烤盘上沥干。冷却到可以处理后，将其掰成小块，状如碎片。如果糖浆仍然温热且略带粘性，可以用它来包裹碎片以增加光泽。您可能需要使用喷枪短暂地稍微焦糖化和硬化碎片，注意不要烧焦。

   ~5 分钟
3. 3

   将烤箱预热至 190°C。给六个 4 盎司（约 118 毫升）的拉面碗或玛芬烤盘涂油并撒粉。如果使用拉面碗，请在底部铺上烘焙纸。

   ~5 分钟
4. 4

   将黑巧克力和黄油一起放在耐热碗中，隔着一锅冒泡的水（双层锅法）融化，搅拌至顺滑。离火，稍微冷却。

   ~5 分钟
5. 5

   在另一个大碗中，将鸡蛋和 100 克细砂糖打发至颜色变浅、略微浓稠。拌入韩式辣酱和香草精，直至混合均匀。韩式辣酱起初可能会有些结块，但继续搅拌。

   ~5 分钟
6. 6

   将融化的巧克力混合物轻轻折叠到蛋液混合物中。然后，小心地折叠入面粉，直至刚刚混合均匀。不要过度搅拌。

   ~3 分钟
7. 7

   将面糊均匀地倒入准备好的拉面碗或玛芬杯中，每个大约填入三分之二满。

   ~2 分钟
8. 8

   烘烤 12-15 分钟，或直至边缘凝固但中心仍然柔软且呈熔岩状。烘烤时间会因您的烤箱和拉面碗的大小而异。

   ~15 分钟
9. 9

   将熔岩蛋糕在拉面碗中冷却约 1-2 分钟，然后倒扣在盘子上。如果使用玛芬烤盘，您可能需要用刀小心地松开边缘。或者，您也可以直接从拉面碗中食用。

   ~2 分钟
10. 10

    立即将糖姜碎片放在温热的熔岩蛋糕上。趁热食用。