香煎扇贝佐黑松露烩饭配脆皮帕尔马火腿

步骤

1. 1

   预热烤箱至 190°C。将帕尔马火腿片铺在铺有烘焙纸的烤盘上。

   ~5 分钟
2. 2

   烤帕尔马火腿 8-10 分钟，或直至酥脆。从烤箱中取出，放在一旁冷却。

   ~10 分钟
3. 3

   将红葱头切碎，大蒜切末。

   ~3 分钟
4. 4

   在一个大炖锅中，用中火融化 25 克黄油。加入红葱头，炒至变软，约 5 分钟。

   ~5 分钟
5. 5

   加入蒜末，继续翻炒 1 分钟，直至散发香味。

   ~1 分钟
6. 6

   加入 Arborio 米，翻炒 2 分钟，不断搅拌。

   ~2 分钟
7. 7

   倒入白葡萄酒，搅拌直至完全吸收。

   ~2 分钟
8. 8

   在一个中型炖锅中将蔬菜高汤加热至微沸。用小火保温。

   ~5 分钟
9. 9

   开始一次一勺地向米饭中添加温热的高汤，经常搅拌。在添加下一勺之前，让每一勺都充分吸收。

   ~25 分钟
10. 10

    继续这个过程约 20-25 分钟，或直至米饭变得奶油状且达到 al dente 的口感。可能不需要用完所有的高汤。

    ~25 分钟
11. 11

    拌入剩余的 25 克黄油、擦碎的帕玛森芝士和黑松露酱。用盐和胡椒调味。

    ~3 分钟
12. 12

    在烩饭快完成时，用厨房纸巾拍干扇贝，用盐和胡椒调味。

    ~2 分钟
13. 13

    用一个大平底锅，用中高火加热橄榄油。每面煎扇贝 1.5-2 分钟，直至呈金黄色且熟透。

    ~4 分钟
14. 14

    上菜时，将黑松露烩饭盛入盘中。在上面放上香煎扇贝，撒上脆皮帕尔马火腿碎和切碎的细香葱。

    ~2 分钟