柚子酱鸭腿油封春卷配糖姜和荔枝莎莎酱

步骤

1. 1

   准备鸭腿油封：冲洗鸭腿并用厨房纸吸干。在一个小碗中，混合盐、胡椒粒和百里香。将混合物慷慨地涂抹在鸭腿上，然后放入盘中。盖上盖子冷藏至少12小时或最多24小时。

   ~60 分钟
2. 2

   在冷水中彻底冲洗鸭腿，去除盐的混合物。用厨房纸巾将它们完全吸干。将鸭腿放入厚底锅或荷兰锅中，加入拍碎的大蒜瓣。将鸭油倒入鸭腿上，确保它们完全浸没。用非常低的火力（轻轻煨，而不是煮沸）煮2.5至3小时，或直到肉非常嫩，容易从骨头上脱落。保持温度在93-107°C（200-225°F）之间。

   ~180 分钟
3. 3

   鸭子煮好后，用漏勺小心地将鸭腿从油中取出，放在盘子里稍微冷却。将鸭油过滤到干净的容器中，留作以后使用。从骨头上撕下鸭肉，丢弃皮和骨头。您应该有约2杯撕碎的鸭肉。

   ~15 分钟
4. 4

   制作糖姜：在一个小锅中，混合糖和水。煮沸后，将火力调至小火慢炖。加入切片的鲜姜。慢炖15-20分钟，或直到姜变得半透明并略带糖渍。用叉子将姜从糖浆中取出，放在烘焙纸上稍微冷却和干燥。冷却后切碎。

   ~30 分钟
5. 5

   准备荔枝莎莎酱：在一个中等大小的碗中，混合切块的荔枝、切丁的红洋葱、切碎的香菜、青柠汁和切碎的墨西哥辣椒（如果使用）。搅拌均匀并放在一旁。

   ~5 分钟
6. 6

   制作柚子酱：在一个小锅中，搅拌柚子汁、蜂蜜和切碎的新鲜姜末。用小火温热，直到温热并略微浓稠，约5分钟。不要煮沸。

   ~5 分钟
7. 7

   组装春卷：铺开一张春卷皮。在中心放入约2-3汤匙撕碎的鸭腿油封肉。将底部边缘折叠在馅料上，然后折叠两侧，紧紧卷起。用水封住边缘。用剩余的春卷皮和馅料重复此操作。

   ~15 分钟
8. 8

   在一个大煎锅或炒锅中，用中高火将3杯植物油加热至175°C（350°F）。分批小心地炸春卷，一次3-4个，炸3-5分钟，或直到金黄色酥脆。放在厨房纸上吸油。

   ~10 分钟
9. 9

   在上菜前，将炸好的春卷刷上温热的柚子酱。

   ~2 分钟
10. 10

    立即将釉面春卷与荔枝莎莎酱一同上桌，撒上切碎的糖姜。