مرقة الأومامي ببط البطيخ المر والكونفيت مع فاكهة الجاك فروت المزججة بالتمر الهندي

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). في طبق آمن للاستخدام في الفرن، غطِّ أفخاذ البط بالكامل بدهن البط. غطِّه وطبخه بالكونفيت في الفرن لمدة 2-2.5 ساعة، أو حتى يصبح طريًا جدًا.

   ~150 دقيقة
2. 2

   أثناء طهي البط بالكونفيت، حضّر البطيخ المر. قطعه إلى نصفين طوليًا وأزل البذور. قطعه إلى شرائح رفيعة. في قدر صغير، قم بغلي أوراق الباندان برفق في 500 مل من الماء لمدة 10 دقائق للتنقع. تخلص من أوراق الباندان. قم بسلق شرائح البطيخ المر في ماء الباندان هذا لمدة دقيقتين. صفِّها واشطفها بالماء البارد لإيقاف الطهي وتقليل المرارة. اتركها جانبًا.

   ~20 دقيقة
3. 3

   حضّر قاعدة المرقة. في قدر كبير، أضف مرقة الدجاج أو البط. أضف الزنجبيل المفروم خشنًا، والثوم المهروس، والبصل القشري المقطع إلى نصفين، واليانسون النجمي، وعود القرفة، وحبوب الفلفل الأبيض. اتركها حتى تغلي على نار هادئة واطبخ لمدة 30 دقيقة. صفِّ المرقة من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة.

   ~40 دقيقة
4. 4

   بمجرد طهي أفخاذ البط بالكونفيت، أخرجها من الدهن. احتفظ بدهن البط لاستخدامات أخرى. فكك لحم البط، وتخلص من العظام والجلد. أضف لحم البط المفكك إلى المرقة المصفاة. تبّل بالملح حسب الذوق. احتفظ بالمرقة دافئة.

   ~5 دقيقة
5. 5

   حضّر جاك فروت المزين بالتمر الهندي. صفِّ واشطف جاك فروت المعلب. قطعه إلى قطع بحجم اللقمة. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صينية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف جاك فروت وقلّبه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ذهبيًا قليلًا.

   ~10 دقيقة
6. 6

   في وعاء صغير، اخفق معجون التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة الصويا. اسكب هذا التزيين فوق جاك فروت في المقلاة. قلّب لتغطيته بالتساوي. اطبخ لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى يتكثف التزيين ويغطي جاك فروت بشكل جميل. أضف رقائق الفلفل الحار إذا كنت تستخدمها.

   ~8 دقيقة
7. 7

   للتقديم، اغرف مرقة بط الكونفيت الساخنة في أوعية. أضف بلطف شرائح البطيخ المر المسلوقة. ضع فوقها جاك فروت المزين بالتمر الهندي وبط الكونفيت المفكك. زيّن بالكزبرة الطازجة.

   ~5 دقيقة