لفائف الربيع المغموسة بالبط confit مع الزنجبيل المسكر والسالسا بالليتشي

التعليمات

1. 1

   تحضير البط confit: اغسل أفخاذ البط وجففها. في وعاء صغير، امزج الملح وحبوب الفلفل والزعتر. افرك أفخاذ البط جيدًا بالخليط وضعها في طبق. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

   ~60 دقيقة
2. 2

   اشطف أفخاذ البط جيدًا تحت الماء البارد لإزالة خليط الملح. جففها تمامًا بمناديل ورقية. ضع أفخاذ البط في قدر ثقيل أو قدر هولندي، مع إضافة فصوص الثوم المدقوقة. صب دهن البط فوق الأفخاذ، وتأكد من أنها مغمورة بالكامل. اطهها على نار خفيفة جدًا (تغلي برفق، لا تغلي) لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسهل فصله عن العظم. حافظ على درجة الحرارة بين 93-107 درجة مئوية.

   ~180 دقيقة
3. 3

   بمجرد طهي البط، قم بإزالة الأفخاذ بعناية من الدهن باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق لتبرد قليلاً. صفي دهن البط في وعاء نظيف واحتفظ به للاستخدام المستقبلي. فتت لحم البط من العظام، وتخلص من الجلد والعظام. يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوب من لحم البط المفتت.

   ~15 دقيقة
4. 4

   تحضير الزنجبيل المسكر: في قدر صغير، اخلط السكر والماء. اتركه ليغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة. أضف شرائح الزنجبيل الطازج الرقيقة. اتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح الزنجبيل شفافًا ومسكرًا قليلاً. أخرج الزنجبيل من الشراب باستخدام شوكة وضعه على ورق زبدة ليبرد ويجف قليلاً. افرمه ناعمًا بعد أن يبرد.

   ~30 دقيقة
5. 5

   تحضير سالسا الليتشي: في وعاء متوسط، اخلط الليتشي المفروم، والبصل الأحمر المفروم ناعمًا، والكزبرة المفرومة، وعصير الليمون الحامض، وفلفل الهالابينو المفروم (إذا كنت تستخدمه). قلّب للمزج واتركه جانبًا.

   ~5 دقيقة
6. 6

   تحضير صلصة اليوزو: في قدر صغير، اخفق عصير اليوزو والعسل والزنجبيل الطازج المفروم. سخّن بلطف على نار خفيفة حتى يسخن ويصبح سميكًا قليلاً، حوالي 5 دقائق. لا تدعه يغلي.

   ~5 دقيقة
7. 7

   تجميع لفائف الربيع: ضع ورقة واحدة من لفائف الربيع. ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من البط confit المفتت في المنتصف. اطوِ الحافة السفلية فوق الحشوة، ثم اطوِ الجانبين، ولفها بإحكام. اغلق الحافة بقليل من الماء. كرر مع باقي الرقائق والحشوة.

   ~15 دقيقة
8. 8

   سخن 3 أكواب من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية. اقلي لفائف الربيع بعناية على دفعات، 3-4 في كل مرة، لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. صفّها على مناديل ورقية.

   ~10 دقيقة
9. 9

   ادهن لفائف الربيع المقلية بصلصة اليوزو الدافئة قبل التقديم مباشرة.

   ~2 دقيقة
10. 10

    قدم لفائف الربيع المغموسة على الفور مع سالسا الليتشي على الجانب، ورشها بالزنجبيل المسكر المفروم ناعمًا.