旨味爆弾 スモークダックとコチュジャン・トスターダ

作り方

1. 1

   スモーカーを107°Cに予熱します。

   ~30 分
2. 2

   鴨むね肉の皮に、肉を切らないように注意しながら格子状に切り込みを入れます。鴨むね肉にスモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、コーシャーソルト、黒こしょうをまぶします。

   ~5 分
3. 3

   鴨むね肉をスモーカーに入れ、約1〜1.5時間、または中心温度が57°C（ミディアムレア）になるまでスモークします。スモーカーから取り出し、15分休ませます。

   ~90 分
4. 4

   鴨肉を休ませている間に、コチュジャン・クレマを作ります。小さなボウルにサワークリーム、コチュジャンペースト、ライム果汁を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。脇に置きます。

   ~5 分
5. 5

   マンゴー・アボカドサルサを作ります。マンゴー、アボカド、赤玉ねぎ、ハラペーニョを細かく角切りにします。パクチーを刻みます。すべての材料を中くらいのボウルに混ぜ合わせます。ごま油を回しかけ、塩で味を調えます。

   ~10 分
6. 6

   休ませたスモークダックの胸肉を、繊維に逆らって薄切りにします。

   ~5 分
7. 7

   お好みで、トスターダを乾いたフライパンで中火で片面1〜2分ずつ加熱し、軽くカリッとさせます。

   ~5 分
8. 8

   盛り付けは、各トスターダにコチュジャン・クレマをたっぷりと塗ります。スモークダックの薄切りを乗せます。ダックの上にマンゴー・アボカドサルサをたっぷりとスプーンで乗せます。お好みでパクチーを飾ります。

   ~5 分