ゆずと黒ニンニクの鶏肉 skewers ピクルス大根スラッシュ添え

作り方

1. 1

   鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、1.5インチ（約4cm）角に切る。鶏肉を大きめのボウルに入れる。

   ~10 分
2. 2

   小さなボウルで黒ニンニクを潰してペースト状にする。ゆず果汁、黒ニンニクペースト、醤油、ごま油、はちみつを混ぜ合わせてマリネ液を作り、鶏肉にかける。すべての肉にマリネ液が絡むようにし、蓋をして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩漬け込む。

   ~15 分
3. 3

   鶏肉を漬け込んでいる間に、ピクルス大根スラッシュの準備をする。大根をスライサーまたはよく切れる包丁で薄切りにする。別の小さなボウルに米酢、砂糖、赤唐辛子フレークを混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。スライスした大根をピクルス液に加え、全体に絡むように混ぜ、最低30分置く。時々かき混ぜる。

   ~40 分
4. 4

   大根からピクルス液のほとんどを（お好みで大さじ1〜2程度残してもよい）切る。パクチーを刻み、ピクルス大根に加える。スラッシュに塩と黒こしょうをひとつまみで味を調える。混ぜ合わせて脇に置く。

   ~5 分
5. 5

   マリネした鶏肉を串に刺す。余分なマリネ液は捨てる。

   ~10 分
6. 6

   グリルを中〜強火に予熱する。鶏肉の skewers を8〜10分、時々返しながら、火が通り香ばしくなるまで焼く。

   ~10 分
7. 7

   ゆずと黒ニンニクの鶏肉 skewers を、ピクルス大根スラッシュを添えてすぐに提供する。