烟熏茄子哈里萨香料烤羊肉串配藏红花酸奶

步骤

1. 1

   制作羊肉腌料：在干锅中烘烤孜然和香菜籽，至散发香味（2分钟）。用研杵和研钵或香料研磨机将其磨碎。在一个大碗中，混合磨碎的香料、哈里萨辣酱、3汤匙橄榄油、蒜末、柠檬皮屑、盐和胡椒粉。将羊肩肉切成1.5英寸（约3.8厘米）的块，加入腌料中。搅拌均匀，盖上盖子，冷藏至少4小时，或最好过夜。

   ~15 分钟
2. 2

   制作烟熏茄子泥：预热烤箱至 200°C (392°F)。用叉子在茄子上戳几个洞。放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤60-75分钟，或直至完全变软且表皮炭化。稍微放凉后，对半切开，挖出茄子肉，丢弃茄子皮。在食品料理机中，混合茄子肉、芝麻酱、剩余的1汤匙橄榄油和一小撮盐，搅打至顺滑。

   ~75 分钟
3. 3

   制作藏红花酸奶：在一个小碗中，将藏红花丝浸泡在温水中10分钟。在另一个小碗中，将希腊酸奶和藏红花浸泡水混合均匀，直至颜色鲜艳。用一小撮盐调味。

   ~15 分钟
4. 4

   组装烤串：将腌制好的羊肉块串在烤串上，每个肉块之间留一点空隙。

   ~10 分钟
5. 5

   烤羊肉串：将烤架预热至中高火。每面烤羊肉串3-4分钟，或烤至您想要的熟度（五分熟的内部温度为 57°C/135°F）。

   ~12 分钟
6. 6

   上菜：在盘子上铺一层厚厚的烟熏茄子泥。放上烤好的羊肉串。淋上藏红花酸奶。撒上新鲜欧芹和烤松子作为装饰。

   ~5 分钟