香茅苦瓜鸭腿油醋鲜味汤配罗望子釉菠萝蜜

步骤

1. 1

   将烤箱预热至 150°C。在一个可用烤箱的容器中，将鸭腿完全浸没在鸭油中。盖上盖子，在烤箱中慢烤 2-2.5 小时，或直到非常软烂。

   ~150 分钟
2. 2

   在鸭腿慢烤的同时，准备苦瓜。纵向切半并挖出种子。切薄片。在一个小锅中，用 500 毫升水慢煮香茅叶 10 分钟以浸泡出香味。丢弃香茅叶。将苦瓜片在此香茅水中焯烫 2 分钟。沥干并用冷水冲洗以停止烹饪并减少苦味。备用。

   ~20 分钟
3. 3

   准备汤底。在一个大锅中，加入鸡汤或鸭汤。加入切碎的姜、压碎的大蒜、对半切的红葱头、八角、肉桂棒和白胡椒粒。煮沸并炖煮 30 分钟。用细网筛将汤过滤到干净的锅中，丢弃固体。

   ~40 分钟
4. 4

   鸭腿慢烤完成后，将其从鸭油中取出。保留鸭油用于其他用途。将鸭肉撕成丝，丢弃骨头和皮。将撕碎的鸭肉加入过滤好的汤中。根据口味用盐调味。保持汤温热。

   ~5 分钟
5. 5

   准备罗望子釉菠萝蜜。沥干并冲洗罐头菠萝蜜。切成一口大小的块。在一个炒锅或大煎锅中用中高火加热 1 汤匙植物油。加入菠萝蜜，翻炒 5-7 分钟，直到略微变黄。

   ~10 分钟
6. 6

   在一个小碗中，将罗望子酱、棕榈糖和酱油搅打均匀。将此釉料倒在炒锅中的菠萝蜜上。搅拌均匀。再煮 3-5 分钟，直到釉料变稠并均匀地包裹住菠萝蜜。如果使用，加入辣椒碎。

   ~8 分钟
7. 7

   盛盘时，将热的鸭腿油醋汤盛入碗中。轻轻加入焯烫过的苦瓜片。上面放上罗望子釉菠萝蜜和撕碎的鸭腿肉。用新鲜香菜装饰。

   ~5 分钟