烟熏鸭肉发酵豆腐面

步骤

1. 1

   在鸭胸肉的皮上划出交叉的纹路，注意不要切到肉。用盐和胡椒慷慨地调味。

   ~5 分钟
2. 2

   按照制造商的说明准备烟熏炉。将鸭胸肉皮朝上放在烟熏炉中。烟熏 60-75 分钟，或直到内部温度达到 74°C（165°F）。静置 15 分钟。

   ~90 分钟
3. 3

   在鸭肉烟熏期间，将干香菇用热水浸泡 30 分钟以使其恢复水分。挤出多余水分，丢弃根部，将菌盖切薄片。

   ~30 分钟
4. 4

   在一个小碗中，将发酵豆腐捣成泥。加入酱油、芝麻油、米醋、糖和 100 毫升过滤后的香菇浸泡液。搅拌均匀。

   ~5 分钟
5. 5

   将大蒜和姜切末。将它们加入发酵豆腐酱中。

   ~2 分钟
6. 6

   按照包装说明煮面条。沥干水分备用。

   ~10 分钟
7. 7

   将小白菜头纵向切成两半。将葱切碎。将静置好的烟熏鸭胸肉切薄片。

   ~5 分钟
8. 8

   在一个大煎锅或炒锅中用中高火加热 1 汤匙中性油。加入小白菜，翻炒 2-3 分钟，直到略微变脆。从锅中取出。

   ~5 分钟
9. 9

   将切片的香菇放入同一个锅中翻炒 2 分钟。加入切碎的大蒜和姜，再翻炒 30 秒，直到香味四溢。

   ~3 分钟
10. 10

    将煮好的面条和发酵豆腐酱加入锅中。充分翻炒，使面条和香菇都裹上酱汁。如果使用，加入辣椒碎。

    ~3 分钟
11. 11

    将炒好的小白菜和切片的烟熏鸭胸肉加入锅中。轻轻翻拌，使其混合均匀并加热 1-2 分钟。

    ~2 分钟
12. 12

    立即盛盘，撒上新鲜的葱花作为装饰。