金凤凰荔枝珍珠糯米糍塔

步骤

1. 1

   在一个大锅中，混合糯米粉、白砂糖和水。搅拌至顺滑，确保没有结块。

2. 2

   将藏红花丝放在少量温水中浸泡5分钟，以渗出其颜色和香气。过滤藏红花水，然后加入糯米糍混合物中。

   ~5 分钟
3. 3

   用中低火加热糯米糍混合物，持续用打蛋器或木勺搅拌，直到其变稠、半透明且有弹性。大约需要15-20分钟。

   ~20 分钟
4. 4

   糯米糍煮好后，拌入玫瑰水和食用金粉。将糯米糍转移到涂有少许油的碗中，用保鲜膜盖住表面以防结皮，然后稍微冷却10分钟。

   ~10 分钟
5. 5

   在糯米糍冷却期间，准备荔枝慕斯。将吉利丁粉与25毫升冷水混合，静置5分钟使其软化。轻轻加热小锅中的荔枝果泥，但不要煮沸。

   ~5 分钟
6. 6

   将软化的吉利丁加入温热的荔枝果泥中，搅拌至完全溶解。离火，冷却至室温。

7. 7

   在另一个搅拌碗中，使用立式搅拌机将重奶油打发至硬性发泡。将冷却的荔枝和吉利丁混合物轻轻折叠入打发的奶油中，直至刚刚混合均匀。

   ~10 分钟
8. 8

   在干净的工作台面和您的手上撒上少许糖粉。揉搓稍微冷却的糯米糍面团2-3分钟，直到光滑且有弹性。注意不要过度揉搓。

   ~3 分钟
9. 9

   将糯米糍面团分成6等份。将每份压扁成直径约4英寸（约10厘米）的圆盘，使其中心比边缘略薄。

   ~5 分钟
10. 10

    在每个糯米糍圆盘中心放一大勺荔枝慕斯。小心地将糯米糍面团的边缘围绕慕斯收拢，捏紧封口。

    ~10 分钟
11. 11

    轻轻地将每个糯米糍团塑造成整齐的塔形或圆顶状。将每个糯米糍塔放在一张烘焙纸上以防粘连。放入冰箱冷藏至少1小时，使其定型。

    ~60 分钟
12. 12

    食用时，如果需要，可以撒上少许额外的糖粉。您可以使用带有星形花嘴的裱花袋，在顶部挤上少量剩余的荔枝慕斯作为装饰，以获得优雅的收尾。

    ~5 分钟